Machen Altmodisches Brine Fermentiert Pickles wie Ihre Urgroßmutter, einfache Bites
Ich bin an der Küchentheke der Kabine stand mein Mann für uns gebaut, als wir Wegrasterfeld bewegt. Es ist über 90 Grad, es ist die Mittagspause naht, und meine drei Kinder, im Alter von 1 bis 6 sind immer hungrig.
Eine Reihe von rothaarigen Zöpfen ist an meiner Seite, während ich die Mitte des Sommer Gemüse hacke, die brauchen Erhaltung - Kürbis, Gurke und ein paar grünen Tomaten, die die Reben zu früh abging. Sie sind alle in eine Gallone Glas Essiggurken gehen, die keinen Essig enthalten wird, wird nie erhitzt oder gekocht werden, und nicht ein Lick von Kälte sehen.
Dies sind altmodisch brined Lacto-fermentierte Gurken. Es ist ein Bissen, in mehr als einer Hinsicht, aber diese sind die Gurken unsere Urgroßmütter gemacht. Sie halten für Monate, wenn sie richtig vorbereitet, ich habe wirklich die gesundheitlichen Vorteile zu schätzen wissen wir von ihnen genießen, und obwohl ich sie schon seit Jahren gemacht habe, schätze ich sie jetzt noch mehr, dass wir einen Riss an dieser nachhaltigen Wegrasterfeld homesteading sind unter Leben.
Oh, und sie sind tot leicht zu machen.
Der Prozess der Milchsäuregärung ist Teil Kunst und Wissenschaft Teil. Sie sind wahrscheinlich mit Sauerkraut und Kimchi. Aus dem gleichen biologischen Prozess können wir sole eingelegtem Gemüse aus wahrsten Sinne des Wortes machen, was im Garten ist.
Die gleichen Nützlinge wir in guten Boden finden sind auf der Oberfläche des Gemüses wir holen. Diese Nützlinge Fest am Kohlenhydrate in dem Gemüse und organische Säuren produzieren, sowie Enzym und nützliche Bakterien.
Es ist die Säuren produzieren - Teil Milch- und Essigsäure Teil - das ist die Sole bilden, die das Gemüse vor dem Verderb bewahrt.
Dieser Prozess muss anaerob passieren, außerhalb der Gegenwart von Sauerstoff, weshalb das Gemüse in einer Salzsole bedeckt sind. Dies ist der wichtigste Aspekt des Fermentationsprozesses: Sie Ihr Gemüse in Salzlake bedeckt halten müssen.
Darüber hinaus ist der Prozess unglaublich einfach.
Machen Altmodisches Brine Fermentiert Pickles Ich mag dein Urgroßmutter
Dies ist eine Grundformel. Ich habe es für Gurken verwendet, Kürbis, Knoblauch, Möhren, grüne Tomaten, Radieschen, Spargel, und fast jedes andere Gemüse kann man essen. Es klappt. Sie können jeder Größe Batch machen Sie es wünschen. Mit Glas Maurer ist üblich, und ich habe in Quart, Halbliter und Gallone Größen mit Erfolg vergoren.
- Salz für die Sole
- Saisonale Gartengemüse
- Beizen Gewürze
- Blätter für Knusprigkeit
Mit Blick auf diese Liste von 10 to-dos kann einschüchternd sein, aber ich verspreche Ihnen, dass, sobald Sie dies ein paar Mal tun und den Prozess zu verstehen, ist es der einfachste Weg ist, Gurken machen mit dem, was produzieren Sie haben und in welcher Größe Chargen Sie brauchen .
Wenn Sie in spezielleren Rezepte interessiert sind, um mit zu beginnen, hier sind ein paar meiner Favoriten:
Haben Sie versucht, Gurken machen auf dem Konservenfabrikanten ohne sich umzudrehen?
Richtiges Essen, Nachhaltigkeit und homesteading auf der Off-Grid-Heimstätte untrennbar miteinander verflochten Shannon, ihr Mann und drei Kinder bewohnen. Sie teilt die wahnsinnig schön und erschütternd hart von allem auf ihrem Blog Nährende Tage. Sie arbeitet auch als Content-Schriftsteller und Blog-Editor für die Kulturen für Gesundheit.