Wie man Hausgemachte Pickles - Bon Appétit, Bon Appetit
Wenn der Sommer kommt herum, versuchen wir Wege zu finden, um es für immer zu machen dauern. Also jeden Tag in dieser Woche, wir # x27; ll bringen Sie einen neuen Leitfaden zur Erhaltung der Saison # x27; s besten Kräuter, Obst und Gemüse. Heute: Pickles!
Denken Sie an knackig, spritzig, problemlosen schnellen Gurken als das Tor zu allen erhaltenen Dingen. Dies sind nicht die arbeitsintensiv, put-up-for-the-Winter Art, die Ihre Urgroßmutter verwendet zu machen * -they're einfach, do-a-paar-Chargen-in-a-Sommer-Nachmittag Projekte .
Schritt 1: Wählen Sie Ihre Veg
Es gibt nicht viele Gemüse, die nicht so toll gebeizte schmecken würde, aber es gibt ein paar Richtlinien zu beachten:
Betrachten Sie die Crunch
Wählen Sie Gemüse, die natürlich fest sind. Je frischer sie sind, desto schärfere werden sie bleiben (wie Gemüse Alter, verlieren sie Wasser und werden weicher). Tipp: Immer abschneiden Stielen und endet vor dem Beizen Gemüse; Enzyme, die in beide können zu breiig Pickles führen.
Think Small (er)
Es gibt keine Regel gegen Beizen produzieren ganz, aber es wird die Sole schneller absorbieren, wenn sie in Stücke geschnitten.
Look Beyond the Classics
Wir lieben koscher dills, aber es gibt eine Welt der Produkte da draußen! Corn aus Kolben, entkernte Kirschen, Wassermelone Rinde und Rosenkohl sind nur einige Beispiele für das Gebiet erkundet zu warten.
Illustriert von Julia Rothman
Schritt 2: Machen Sie das Brine
Es ist, was Jahreszeiten und Konserven; ohne Ihre veg Sole wird nie Gurke Status graduieren. Ein gutes hat das richtige Verhältnis von Essig, Salz, Zucker und Wasser. Verwenden Sie diese BA-endorsed Formel für alles von Dilly Bohnen auf Estragon-Essig eingelegte lila Blumenkohl (die Aromaten sind, wo Sie kreativ werden können): Bringen Sie 1 Tasse destilliertes weißen Essig. 2 EL. koscheres Salz. 2 TL. Zucker. bis zu 2 Essl. Gewürze (z.B. Pfeffer, -coriander Samt und / oder Senfsamen) und 2 Tassen Wasser zum Kochen in einem Topf. Gießen über Gemüse in Gläsern.
Gute Dinge passieren, wenn jalapeño, Koriander und Mais zusammen zu bekommen.
Einige unserer beliebtesten Combos
Fenchel + Kurkuma + Senfkörner + Fenchelsamen
Sweet Corn + Zwiebel + Jalapeño + Cilantro
Karotten + Fenugreek + Fenchel Wedeln
Blumenkohl + Estragon Sprigs + Koriandersamen
Fehlerbehebung: Mein Knoblauch ist grün!
Holen Sie sich die Rezepte:
* Diese Gurken sind technisch nicht in Dosen, aber sie werden auf zwei Monate im Kühlschrank bis halten. Für eine Grundierung auf echte Oma-Stil Konserven finden Sie in unserem Leitfaden für hausgemachte Marmeladen.