Ölfreie Dal Tadka Rezept - - Vegan Richa Wie Indian Food ohne Öl kochen

Wie Indian Food ohne Öl zu kochen. Dal Tadka Rezept. Restaurant Stil Linsensuppe. Masoor Dal Tadka ist einer der bekannteren dals, wie es allgemein in indischen Restaurants ist. Ölfreie indische Küche.

Ich verwende in der Regel geringe Mengen an Öl in meiner Küche. Nur ein Viertel oder die Hälfte Teelöffel reicht für die Temperierung (esp mit ganzen Gewürzen) oder zum Backen oder andere Bedürfnisse sprühen. Ich werde oft gefragt, wie ohne Öl indisches Essen zu kochen und Bedeutung habe diesen Beitrag für eine Weile zu schreiben, wahrscheinlich jetzt Monate. Ich kochte einige Gerichte ohne Öl, um herauszufinden, was am besten funktioniert in Bezug auf die ganze Gewürze Temperieren, gemahlenen Gewürzen, wie einige traditionelle indische Rezepte einige Anpassungen benötigen würde und so weiter.

Hier ist, wie indische Rezepte einstellen ölfrei sein. Diese Anpassungen gelten auch für das Kochen ölfrei im Allgemeinen.

Ganze Gewürze:

Ganze Gewürze werden oft in heißem Öl in vielen indischen Gerichten wie Dals, ein Topf Mahlzeit temperiert, Netz usw. Wenn das Öl heiß ist, werden Gewürze hinzugefügt. Sie werden gekocht, bis sie duftend oder die Farbe ändern bekommen oder Pop starten. An diesem Punkt ziehen lassen die Gewürze, das Öl wirklich gut und das Öl wirkt als Träger den Rest der Schale ziehen lassen.

Um die ganzen Gewürze ohne Öl temperieren kann die Temperprozeß geteilt bekommt in mehr als 1 Schritt oder die Reihenfolge der Rezeptur verändert wird.

1. Sie können trocken rösten die Gewürze, bis sie Farbe ändern und mit dem Rest der Schritte des Rezepts fortzusetzen. Verwenden Sie Wasser oder Brühe zu braten Zwiebeln / Gemüse, sobald die Gewürze sind geröstet.

2. Sie können trocken rösten die Gewürze, entfernen Sie sie aus der Pfanne, und fügen Sie sie mit den gemahlenen Gewürzen in die Pfanne zurück. Dadurch verringert sich die Gefahr, dass die ganze Gewürze verbrennen.

3. Sie können das Rezept ändern und Boden-Versionen der ganzen Gewürze aufgeführt ist. Die gemahlenen Gewürzen wird dann mit anderen Zutaten wie Kurkuma später im Rezept hinzugefügt werden.

Für Option 1 Heizen Sie die Pfanne bei der Hitze in der Rezeptur ohne Öl erwähnt. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die ganzen Gewürze in der Reihenfolge, in der Rezeptur erwähnt, und kochen sie, bis sie duftend bekommen, oder die Farbe ändern oder Pop starten. Ja, sie beginnen zu knallen, könnte es ein bisschen länger dauern, als wenn sie in heißem Öl gekocht. Sobald die Gewürze temperiert werden, fügen Sie einen Spritzer Wasser oder Brühe, die Temperatur der Pfanne nach unten zu bringen, damit die Gewürze nicht verbrennen und auch die Brühe / Wasser ziehen lassen. Fügen Sie Zwiebeln oder Curryblätter oder was auch immer den nächsten Schritt. Halten Sie mehr Wasser oder Brühe Zugabe der Zwiebeln oder Gemüse zu kochen, und fahren Sie mit dem Rezept.

1. Burnt Gewürze: Trocknen Sie die Gewürze zu den erwarteten Ergebnissen Rösten (popping) können leicht aus gerösteten Gewürzen gehen Gewürze zu verbrennen. Burnt Gewürze einen starken rauchigen bitteren Geschmack hinzufügen, die möglicherweise oder möglicherweise nicht mit dem Gericht arbeiten. Wenn Sie unsicher sind, braten Sie die Gewürze bis fast beginnend duftend oder die geringste Farbänderung zu erhalten.

Wenn geröstet ganze Gewürze immer bitter entpuppen, gemahlene Gewürze verwenden stattdessen und fügen Sie sie später im Rezept, wenn Sie andere gemahlenen Gewürze hinzufügen. Oder wenn Sie nicht so besonders über die traditionellen Aromen sind, fügen Sie ganze Gewürze direkt später im Rezept mit Flüssigkeiten. Gewürze, ganz oder gemahlen, trocken geröstet, Öl geröstet, Brühe gekocht oder nicht geröstet, verschiedene Geschmacksrichtungen auf das endgültige Gericht hinzufügen. Finden Sie die Aromen und Methode, die am besten für Sie arbeiten.

2. Bestellung der Röstung: Einige Gewürze rösten und brennen schneller als andere Gewürze. Oft werden die Rezepte haben diese Informationen bereits auch dann, wenn in Frittieröl. Wenn die Informationen nicht da ist, und es gibt viele ganze Gewürze in der Rezeptur verwendet, können Sie Braten jedes Gewürz separat trocknen. Oder wenn Sie die allgemeinen Bratzeiten der ganzen Gewürze kennen, dann fügen Sie sie in die Pfanne in der Reihenfolge der längsten Röstzeit zum kürzesten. Für zB Senfsamen wird länger dauern, zu braten im Vergleich zu Kümmel. Größere Gewürze werden auch länger zu braten.

Einer der unter Dal Tadka hat Anlassen ohne Öl hergestellt und die andere in Öl temperiert. Sie sehen so ziemlich das gleiche. Probieren Sie weisen, wird es ein Unterschied. Der ölfreie dal schmeckt besser nach ein paar Stunden, da die Gewürze länger dauern ziehen lassen.

Gemahlene Gewürze:

Sie können gemahlene Gewürze in Brühe oder leicht trockenen Toast kochen und dann Brühe oder Wasser. Es hängt von der Rezeptur. Wenn die gemahlenen Gewürze werden später in dem Rezepte hinzugefügt, könnte der Inhalt der Pfanne schon nass sein. Wenn nicht, dann mischen Sie die Gewürze in Brühe / Wasser und in die Pfanne hinzufügen.

Wenn Sie oft ohne Öl kochen, Ihr eigenes gemahlenes geröstetes Gewürze machen. Braten Sie das ganze Gewürze wie Kümmel, Koriandersamen bis sie duften, cool, schleifen und zu speichern. Machen Sie kleine Beträge innerhalb eines Monats aufbrauchen oder 2. Dies beseitigt die Notwendigkeit, die Gewürze im Rezept zu braten. Die abgepackte Gewürze vielleicht nicht unbedingt geröstet werden.

Kochen Zwiebeln. Knoblauch oder anderes Gemüse:

Verwenden Sie Wasser oder Brühe braten Sie die Zwiebeln oder Gemüse glasig oder golden wie das Rezept benötigt.

Je nach verwendeter Pfanne der Zwiebeln, Gemüse oder Tomaten wird eine Tendenz zu halten oder zu verbrennen. Fügen Sie zusätzliches Wasser oder Brühe, um das Anhaften zu reduzieren.

Meine Cuisinart Grüne Gourmet Pfannen arbeiten schön für das Kochen ölfrei. Nichts klebt an ihnen, wenn an der richtigen Hitze gekocht und die Pfannen sind gepflegt. Gusseisen wäre auch eine gute Wahl sein.

Stinkasantdolde:

Stinkasantdolde (Hängt) wird oft in Öl mit ganzen Gewürzen temperiert oder rechts, nachdem die ganzen Gewürze temperiert werden. Stinkasantdolde hat einen wirklich stinkenden Geruch und Geschmack. Sobald temperierte aber es garlick-Zwiebel Art von Geschmack wird, die die anderen Geschmacksprofile in der Schale unterstützt. Ohne Öl, möchten Sie die asafetida auf einer trockenen Pfanne braten. Stellen Sie die Zeit, wenn Sie asafetida im Rezept hinzufügen, so dass, 1. es auf einer trockenen Pfanne gebraten wird 2. es geröstet wird nur für ein paar Sekunden, da es schnell brennen.

Curryblätter:

Frische Curryblätter ein schönes Geschmacksprofil haben, die Mischung aus Kalk, Koriander und andere Aromen. Der starke Geschmack verleiht, das Öl während des Temperns und wird in den Schal übertragen. Oft werden die Blätter verworfen, während (nicht vorher) zu essen, wie es auf persönliche Präferenz abhängt. Viele Menschen essen die Curryblätter, während die meisten die Blätter abwerfen.

Curry später im Rezept lässt, wie sie bei dem Schritt erwähnt Zugabe in With-Öl Rezept wird sie nur austrocknen. Fügen Sie sie mit den Zwiebeln, oder fügen Sie sie direkt an den Linsen / Flüssigkeit.

Für mein Kochbuch. Ich arbeitete an allen in der Regel gebraten Rezepte (Fritters / Pakoras, Manchurian, koftas, Gulab jamuns usw.), um sie zu konvertieren Versionen gebacken. Die Rezepte wurden entwickelt und optimiert, um Crisp und ähnliche Textur und Geschmack gebacken Ergebnisse zu machen. Diese Rezepte verwenden, um eine kleine Menge Öl in dem Teig oder während des Backens zu bürsten. Sie lassen sich leicht ölfrei durch Weglassen des Öl hergestellt werden. Achten Sie darauf, Pergamentpapier zu verwenden, um Dinge zu vermeiden, um das Backblech kleben.

In der Regel für indische Rezepte Backen, die frittiert werden, stellen Sie den Teig dicker zu sein als das, was zum Braten verwendet wird.

Um Fladen ohne Öl zu machen, verwenden Sie nicht Milchjoghurt in dem Teig zu helfen, das Brot feucht und geschmeidig zu halten. Verwenden Sie eine gute Pfanne die Fladen zu kochen.

Was sind Ihre Tipps indische oder andere Küchen ölfrei zu kochen?

Holen Sie sich das Rezept für ölfreie Dal Tadka unten. Original mit Öl Dal tadka Rezept ist in meinem Kochbuch Vegan Richa der indischen Küche. Tipps zu hier mit dem indischen Küche zu beginnen.

5,0 von 5 Bewertungen

freies Öl Dal Tadka - Restaurant Stil Linsensuppe. Masoor Dal Tadka ist einer der bekannteren dals, wie es allgemein in indischen Restaurants ist. Tadka, tarka oder chaunk sind alle Worte für das Anlassen, die Gewürze und Kräuter in Öl gebraten und dann gemischt in die gekochten Linsen sind. Diese Version ist ölfrei gemacht.

Autor: Vegan Richa

Rezept-Typ: Suppe

• 1 Tasse rote Linsen (masoor DAL), Schnellkoch Linsen oder andere Erbsen oder Linsen der Wahl verwenden
• 2,5 Tassen Wasser
• ¾ bis 1 tsp Salz
• ½ Tasse fein gehackte rote oder weiße Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 inch Ingwer, gehackt
• Brühe oder Wasser nach Bedarf
• ½ TL Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• ½ bis 1 tsp garam masala
• ½ tsp getrocknet Bockshornklee Blätter (kasoori methi)
• 1 tsp Kümmel
• ½ TL Senfkörner
• eine großzügige Prise Asant (Hing) - auslassen glutenfreie oder verwenden zertifizierte glutenfreie asafetida zu machen
• 2 getrocknet rote Paprikas, aufgeschlüsselt in der Hälfte (Cayenne oder california rot)
• 8 Curryblätter
• 1 Lorbeerblatt

1. Waschen und rote Linsen abtropfen lassen. In einer tiefen Pfanne mit Wasser und Salz. Zum Kochen bringen bei mittlerer Hitze, dann kochen auf mittlerer Hitze für 12 bis 15 Minuten oder bis die Linsen weich sind. Halten Sie sie auf einem niedrigen simmer. Siehe Hinweis für Instant-Pot Anweisungen.
2. Man erhitzt eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und eine Prise Salz. Mischen und kochen für 6 bis 8 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Fügen Sie einen Spritzer Wasser oder Brühe, wenn die Zwiebeln beginnen zu schnell zu kleben oder braun.
3. In Kurkuma, Koriander, Garam Masala und Bockshornklee Blätter. Mischen und kochen für eine halbe Minute. Fügen Sie einen Spritzer Wasser, wenn kleben. Gießen Sie diese in die gekochten schwelende Linsen.
4. Erhitzen Sie eine saubere Pfanne bei mittlerer Hitze, wenn die Pfanne heiß ist, Senfkörner und kochen für ein paar Sekunden. In Kümmel und mischen. Kochen, bis die Kümmelsamen leicht Farbe ändern und duftend erhalten. Die Senfsamen werden die Farbe ändern, aber vielleicht nicht Pop. In roten Paprikas, Lorbeerblatt und kochen, bis das Lorbeerblatt, Farbe zu ändern beginnt. In asafetida und Curryblätter und mischen in (Wenn Sie wurden mit Öl, asafetida + Curryblätter mit den Chilis hinzugefügt werden würde). Dieses Anlassen auf die gekochten Linsen. Gut mischen und nehmen Wärme ab. Schmecken Sie und justieren Salz und Gewürzen. Fügen Sie mehr Wasser für dünnere Konsistenz. Heiß mit Koriander garniert, mit Naan, Fladenbrote oder Reis.

Variationen: 1 Tasse fein gehackte Tomaten in Schritt 1 zusammen mit Linsen und Wasser.
Verwenden Sie 2 bis 2,5 Tassen anderer gekochten Linsen oder gekochte Erbsen.

Instant-Pot: Kombinieren Sie das leere roten Linsen, Salz und Wasser in dem Instant-Topf oder Dampfkochtopf. Schließen Sie den Deckel zu Dichtungs- und 1 Minute kochen Manual auf hohem Druck. Schnellspanner nach 5 Minuten.
Für andere Spalterbsen oder ganze Linsen, entsprechend anpassen Garzeit. Machen Sie das Anlassen (Schritt 2 an) und falten.

Ich habe das Kochen schon seit ein paar Jahren ölfrei.
Meine Lieblings-Weg die meisten Gerichte zu beginnen ist, Gemüsebrühe zu verwenden, um ein Spritzen der Braggs Flüssigkeit Aminos und einen Teelöffel oder mehr eines groben Senf.
Mischen Sie alles um über die mittlere Hitze, und wenn es in Dampf beginnt, beginnt mit den Zwiebeln und / oder anderen Gemüse. Decken Sie die Pfanne und wenn der Dampf von den Seiten zu entkommen beginnt, ich verringere die Hitze zu Med. Low und fügen Sie das nächste Gemüse.
Ich füge normalerweise die meisten Gemüse zusammen und versuchen, sie zu einer Größe geschnitten, so dass sie zusammen gleichmäßig Dampf.
Nur bekommen die Grünen in der letzten Minute hinzugefügt.
Ich freue mich auf die trockenen temperierten Gewürze zu meinem Prozess hinzufügen.
Dank Vegan Richa! Ich habe wirklich Ihr Kochbuch genossen.

Genial! Ich werde diese Gerichte kochen verwenden, die ganze Gewürze nicht haben.

Vielen Dank für alles, was Sie tun.

Hallo Miriam, Stinkasantdolde die Kristallharz ist glutenfrei, aber es ist in der Regel gemahlen mit Weizen oder anderes Mehl / Stärke je nach Marke. Es gibt einige Gewürzläden, das Reismehl als Füllstoff verwenden, während Schleifen, so dass der Boden asafetida würde glutenfrei werden. worldspice.com ist ein Gewürzladen in Seattle und sie verwenden, Reismehl, aber sie tun es gemeinsam genutzte Flächen verwenden zum Schleifen, was ein Problem für Zöliakie sein könnte, aber sonst nicht. Sie können sowohl online als auch bei ihnen bestellen.
Für ganze Gewürze, würde ich vorschlagen, nur ein wenig Öl verwenden, da die Temperierung einfacher ist viel auf diese Weise und das Aroma verleiht wirklich gut durch Öl, im Vergleich zu trockenen Toasten.

das ist gut Laura zu hören. Ich bin sicher, dass sie wahrscheinlich vorsichtig Kontamination sind, aber müssen noch über die gemeinsame Flächen erwähnen, wie die Verschmutzung als auch zu jedem anderen Zeitpunkt passieren kann.

Irene Thomas sagt

Ich genieße Ihr Kochbuch, Richa. Ich lerne gerade über die indische Küche, und die Liebe die Aromen. Ich muss allerdings sagen, dass der Geruch von Asafoetida erworben werden müssen. Ich bemerkte es kaum im Rezepte, aber ich habe, um den Behälter in der Außen Garage zu halten. Vielen Dank für diese Lektion mit so wenig Öl in der Küche. Ich liebe auch die ganzen Gewürze beobachten springen um in der Pfanne. Es macht mich wie ein Zauberer fühlen.

Hallo Irene, Vielen Dank für das Erhalten des Buches! Ja asafetida ist in der Tat ein starker Geruch. Halten Sie in einem doppelten verschlossenen Behälter in. Nicht selten asafetida ist nicht für den Geschmack verwendet, sondern die Verdauung zu helfen, da die dals und Bohnen gashaltig sind. Die popping Senfkörner hinzufügen einen erstaunlichen Geschmack!

Jamie Santa Cruz sagt

Hmm ... so bedeutet das, dass ich sicher asafetida in diesem Rezept auslassen könnte, wenn dals und Bohnen geben nicht meine Familie Probleme?

Stinkasantdolde wird sowohl für dals und Bohnen leicht verdaulich sowie Aromatisierung zu helfen. Wenn er nicht die Hauptquelle der Geschmack in einem Rezept, man kann es in der Regel wegzulassen.

Große Informationen! Ich habe für diese Info warten - war immer unsicher, wie Sie vorgehen. Ich danke dir sehr. Ich habe ein paar Fragen:
1. Rote Linsen? Das Bild sieht eher wie eine gelb (Moong) Linsen. Meine roten Linsen sind wirklich rot und wirklich klein. Was vermisse ich?
2. Ist getrocknet Bockshornklee die gleiche wie vermahlenen Bockshornklee verlässt?
3. Wenn ich nicht die Curryblätter haben, sollte ich einfach weglassen oder es ist eine Substitution? Ich weiß nicht, Curry zu verwenden.
Nochmals vielen Dank, Richa. Ich liebe dein Kochbuch und Rezepte.
P. S. - Ich bin einer jener Verrückten, die den Geruch von asafetida genießt. # 128521;

Vielen Dank, Richa, denn das ist für mich zu klären.

Shobha Swamy sagt

Dank Vegan Richa - Sie sind eine Inspiration für meine Freunde und I. Wir in einen Blog verweisen die ganze Zeit! # 128578;
kostenlos Kochen für Öl Ich habe trocken geröstet Senfkörner, bis sie Pop oder dunkel verfärben, das gleiche mit Kümmel, das gleiche mit Urad dal und Chana dal, denen wir zum Würzen (Anlassen) verwenden southindians. Ich speichere sie in kleinen Gläsern und sie sind praktisch in jedem Gericht zu verwenden - oder nordindischen südindischen.
Auch der Schlüssel ohne Öl zu kochen ist nicht auf HOCH auf dem Herd zu kochen. Med-Hallo oder Medium bevorzugt.
Ich habe immer noch Probleme Kochen trocken Okra (Bhindi Sabji) und trocken Aubergine Sabji. Irgendwelche Tipps?

Genial! das ist eine großartige Idee, vor dem Braten der ganzen Gewürze und die Hitze.

Ich denke, für Okra, eine gute Antihaftpfanne würde auf jeden Fall helfen. oder Sie können die Okra backen. Toss in Gewürzen, Salz und Kichererbsenmehl und backen, bis sie knusprig.

Ich schätze, dass Sie einige ölfreie Versionen gemeinsam nutzen, ohne die von uns zu ignorieren, die mit Olivenöl oder Kokosöl kochen bevorzugen.

Meine Kräuterkenner Punkte, dass Kurkuma wird besser aufgenommen, wenn sie mit ein wenig Fett genommen, wie viele andere Nährstoffe sind. Also, wenn Sie nicht brauchen, um zu sein ölfrei als therapeutische Ernährung, fühlen sich die meisten Menschen nicht schuldig, dass Spritzer Öl in ihrer nährenden Linsen dal!

Hallo Richa, dachte ich, dass das Öl frei gut für unser Herz, aber wir verwenden Olivenöl in unserer Nahrung. Weil wir Inder sind nie mit Geschmack kompromittiert.

Mein erstes Rezept war Restaurant Stil Linsensuppe. Beeindruckend! Ich hatte nie Suppe, die gut in einem Restaurant. Ein besserer Name: besser als jedes Restaurant Linsensuppe.

Sehr schönes Buch. Vielen Dank.

Ja ganze Gewürze haben eine viel bessere Haltbarkeit und die frisch gemahlenen Gewürze sind so viel frisches und stärkeres Aroma. So froh, dass Sie liebte die Dal-Suppe!

Es hängt von der Rezeptur, Ihre Methode, Gewürze verwendet usw. Wurden die Gewürze in irgendeiner Weise geröstet? Wurde die dal mit den Gewürzen seit einiger Zeit brodelt? Ohne Öl als Infusionsmedium, müssen Sie sicher sein, dass die ganzen Gewürze genug gebraten Geschmack zu lösen, besonders Gewürze wie Senfkörner. Kümmel wird Release ein wenig Geschmack, auch wenn nicht gebraten, sondern Senfkörner gewohnt. Es ist schwer, ohne das Rezept zu erzählen.

Versuchen Sie, ein Rezept in beiden Richtungen, wie dieses Rezept. Machen Sie ein halbes Rezept mit und ohne Öl. Dann schmecken, wenn Sie in dem Anlass mischen und die Linsen sind Simmering. Sie könnten in der Lage sein, um herauszufinden, was Sie mehr oder etwas anderes hinzuzufügen, die ich oben erwähnt haben. Ich habe diese dal gemacht und andere dals ohne Öl und sie schmecken. kein Öl sollte gut schmecken zu # 128578;

Danke für die Tipps ... wird immer wieder versuchen.

Danke für Ihren Besuch! Alle Vorschläge werden sehr willkommen!

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