Paan kulfi, From My Kitchen
Chef Anupa Das in einem berühmten Panwala am Juhu Beach, Mumbai
Die Betel Pflanze ist eine Kletterpflanze mit Blättern, die herzförmig und glänzend, hell in der Farbe grün sind. Sie gehören zu dem Pfeffer Familie von Pflanzen und erklären wahrscheinlich ihren scharfen Geschmack. Der Ursprung des Betelblätter hat nach Malaysia verfolgt worden, aber jetzt haben sie seit Jahrhunderten ein Teil der indischen Geschichte und Kultur.
Für religiöse Zeremonien werden die paan Blätter immer mit dem Stiel intakt verwendet. Ich erinnere mich, paan Blätter und thesupari oder Betelnuss als integraler Bestandteil fast aller religiösen Zeremonien sind wir zu Hause hatten. Geld und Betelnuss auf den paan Blätter gelegt und als dakshina den Experten gegeben. Betelblätter auch schmücken die Mündung des kalash (Topf), weil angenommen wird, reinigen das Wasser verwendet. Auch ein Symbol für Gastfreundschaft betrachtet, wird die Paan auch zu ehren und gern gesehene Gäste verwendet.
Paan-Blätter in kaltem Wasser gespeichert
Die Anwendungen dieses vielseitigen Blatt sind nicht nur beschränkt auf pujas und religiöse Zeremonien. Der Brauch, zu kauen Paan hat in unserer Kultur und Geschichte für Kinder ab eingebettet. Von thenawabs von Luckhnow an die Arbeiter in einer Fabrik in Tamil Nadu und auf die Hausfrauen von Bihar, können Sie Menschen aus allen Bereichen des Lebens zu essen Paan finden. Es gibt fast 32 Sorten von Betelblätter, aber in Indien, drei Arten von paan Blättern, nämlich Kalkatta, Banarasi und Maghai sind sehr beliebt. Von diesen sind die Maghai Paan. die in Bihar angebaut wird gilt als der Beste sein. Paan Blätter können einfach von jedem Lebensmittelgeschäft oder Paan-Shop gekauft werden. Sie können überall zwischen Rs 20 bis Rs 500 für einen Satz von 100 Blättern kosten, abhängig von der Art und Qualität der Blätter. Die paan Blätter werden in einem Stahleimer gelagert, die mit kaltem Wasser oder ein in einem feuchten Tuch eingewickelt roten gefüllt wird als „Shaal-BAAF“ und dann in einem Metall Sarg die paandaani genannt.
Die Herstellung eines köstlichen Paan ist wirklich eine Kunst. Jeder paanwari hat einen einzigartigen Stil von Paan Herstellung und verwendet verschiedene Zutaten für die Füllung, die oft ein streng gehütetes Geheimnis. Die Füllung im Paan hängt von der Art von Paan Sie bestellt haben. In Abhängigkeit von der Betelblatt verwendet und die Zutaten, die in die Füllung gehen, haben Sie Sorten wie Kalkutta sada Paan. Kalkutta Meetha Paan, Banarasi Paan, Schokolade Paan, Masala Paan, Luchknowi Paan, Magai Meetha Paan, Magai sada Paan und chooski Paan, um nur einige zu nennen.
Die panwari Anwendung katha und Chunna auf ein Paan Blatt
Zunächst wird das Paan Blatt de-geäderten und der Stamm geschnitten wird. Dies geschieht, um den winzigen Regenwurm wie Kreaturen oft in dem Betelblätter zu entfernen. Das Blatt wird dann mit chuna beschmiert. die im Wesentlichen die Vielzahl von essbaren Kalkteig und katha oder catechu - eine braun gefärbten Paste, die aus dem Holz der Akazie abgeleitet, und diese werden rasch gemischt zusammen den Finger. Danach werden verschiedene Inhaltsstoffe für die Füllung auf der Oberseite platziert. Diese können Kokosraspeln, Meethi supari (gesüßt Arecanuß Späne), saunf. elaichi, Gulkand. Pulver von kaju, badam. Muskatnuss und Zimt, kandierte Kirschen, laxmichura. usw. Die paan Blatt-, komplett mit allen Würzmitteln und Gewürzen, wird dann zu einem Dreieck gefaltet, die gilouree genannt und wird zusammen mit dem spitzen Ende einer Gewürznelken gehalten. Alternativ wird thegilouree zusammengefaltet durch ein Papier oder Folie gehalten in einen Trichter mit dem spitzen Ende des gilouree nach innen gefaltet. Allerdings ist es eine seltene Praxis in diesen Tagen. Je mehr Phantasie und teuer Paans sind mit Silber beschichtet warq.
Für diejenigen, die den Geschmack von Betelblatt nicht mögen, aber die Füllung genießen, können die paanwari für mava fragen. Das ist nichts anderes als eine Mischung der Zutaten, die in einem Paan gehen. Jetzt Tage, die mawa, die innerhalb eines Paan geht separat in kleinen Kisten oder Pakete verkauft. Bei sachgemäßer Lagerung kann dieses Gemisch bis zu einem Jahr dauern. Indianer siedelten dem Ausland, die um die indischen Aromen des Paan lang. aber nicht leicht zu bekommen, trägt mawa in erheblichen Mengen zurück.
Viele Leute betrachten Paan als eine schlechte Angewohnheit zu kauen. Ich bitte wie thepaan selbst zu unterscheiden ist gut zu essen, aber es ist süchtig und giftige Inhaltsstoffe wie Tabak oder supari, die für die Gesundheit schädlich sind. Laut Ayurveda, Kauen Paan minus die schädlichen Bestandteile Hilfsmittel, Verdauung, hält den Mund frisch, entlastet Hunger, reduziert den Blutdruck und stärkt auch die Zähne. Eine Anwendung von Boden paan Blätter auf der Stirn in der Nähe der Tempel, oder einige Tropfen des Saftes der Paan auf den Nüstern gesagt Linderung von Kopfschmerzen zu schaffen. Die choona, die auf dem Paan angewandt wird, hat eine sehr wichtige Rolle bei der Zubereitung eines guten Paan zu spielen. Es ist die natürlichste Form von essbarem Kalzium. Allerdings ist es sehr wichtig, die Menge zu bekommen ofchoona Recht als zu viel davon kann die Zunge abgeschnitten.
Um den vollen Nutzen des Paan zu genießen, muss es richtig gekaut und geschluckt werden. Spucken die Paan zwecklos ist, ist es wie Spucken weg alle damit verbundenen Vorteile. Da die Paan mit essbaren Zutaten hergestellt und es besteht keine Notwendigkeit, irgendetwas davon zu spucken, es sei denn natürlich gibt Tabak, katha oder supari innen versetzt. Kautabak oder supari ist so schädlich wie das Rauchen von Zigaretten.
Supari oder gehackte Nüsse areca
Es verursacht eine Verfärbung der Zähne und Zahnfleisch, Blasen, cardiovaskulären Erkrankungen, Bronchitis und Mund cancer.Each Jahr sterben mehrere Menschen wegen dieser süchtig Gewohnheit, vor allem in der Region Südostasien, wo dies eine gängige Praxis ist.
Menschen, die mit Tabak gefüllten Paan und jene essen, die Tabak direkt kauen, haben die Phrase „malen die Stadt rot“ gegeben, eine ganz neue meaning.Wherever Sie gehen, Sie Mauern und Straßen gestromt mit rot gefärbten spucken sehen kann. Ich bin davon überzeugt, dass diejenigen, die schmutzig unsere Städte und Gemeinden wie diese sollten schwer bestraft werden. Es ist nicht nur eine unhygienisch und schmutzige Gewohnheit, sondern auch schädlich für die Gesundheit in vielerlei Hinsicht als du dich vorstellen kannst.
Die Paan, bereit zu essen!