Porcini-Verkrustete Rinderfilet mit Trüffel-Butter-Sauce Rezept

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Pilze und Rindfleisch sind seit langem eine inspirierte Kombination gewesen, und hier sind sie in einer besonders anspruchsvolle Art und Weise verbunden. Getrocknete Steinpilze mahlen zu einem Pulver in kürzester Zeit in einem Mixer und fügen Sie eine subtile woodsiness zum Rindfleisch, während die Trüffelbutter der Sauce mit seinem berauschenden Duft bereichert. Black-Trüffelbutter ist das beste Angebot gehen. Es gibt Ihnen enormen Geschmack zu einem erschwinglichen Preis, nur einen Bruchteil der Kosten einer frischen schwarzen Trüffel.







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Ausbeute macht 10 bis 12 Portionen Aktive Zeit 40 Minuten Gesamtspielzeit 1 1/2 Stunden

Zutaten

    • 1 (6 bis 6 1/2 Pfund) insgesamt rinderfilet, getrimmt von Fett, silverskin, und die Kette (siehe Köche Anmerkungen); oder ein 5- bis 5 1/2 Pfund gut getrimmten Filet Brät
    • Salz
    • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 4 EL Olivenöl, geteilt
    • 1/2 Unze (ca. 1/2 Tasse) getrocknet Steinpilze, zu einem Pulver in einem Mischer
    • 1/4 Tasse (2 Unzen) schwarz-Trüffel weiche Butter
    • 1/4 Tasse Allzweckmehl
    • 1 Pfund crimini (Baby bella) Pilze, getrimmt und in Keile geviertelt
    • 3 Tassen Rinderbrühe oder natriumarme Brühe, geteilt
    • 1/2 Tasse gehackte Schalotte Greens
    • Sonderausstattung: Küchen string; große, schwere Pfanne braten; Instant-Thermometer lesen






Vorbereitung

    1. Machen Sie einen tiefen Schnitt in die Oberseite von Filet, etwa 4 Zoll von Schwanzende zu erleichtern, das hintere Ende unter dem Braten Falten des Fleisches eine einheitlichere Dicke zu geben. Binden Sie Braten auf 1-Zoll-Intervallen mit Küchengarn.
    2. Ofen auf 350 ° C mit Gestell in der Mitte.
    3. Pat Filet trocken und streut über und über mit 1 Teelöffel Salz und Pfeffer, Reiben in Fleisch.
    4. Set Bräter über 2 Brenner, dann fügen Sie 3 Esslöffel Öl und Wärme über mittlere Hitze bis schimmernd. Brown Filet auf allen Seiten, ca. 10 Minuten.
    5. Streuen Steinpulver gleichmäßig auf der Oberseite des Filets und Brät in Ofen, bis Thermometer diagonal 2 Zoll in der Mitte des dicksten Teils von Fleisch eingesetzt Register 120 ° F, 30 bis 40 Minuten.
    6. Gegen Ende Filet der Röstung verrühren Trüffel Butter und Mehl. Wärme verbleibenden EL Öl in einer 12-Zoll-schweren Pfanne bei mittlerer Hitze, bis schimmernden und sauté Pilze mit 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer, bis Flüssigkeit durch das Verdunsten Pilz freigesetzt und Pilze sind zart und golden, 10 bis 12 Minuten.
    7. 2 Tassen Lager in die Pfanne und kochen, braun Bits Schüren, 1 Minute. Entfernen Sie Pfanne vom Herd nehmen.
    8. Transfer Filet auf ein Schneidebrett und läßt 15 Minuten stehen (Innentemperatur auf etwa 130 ° F steigt für mittel selten).
    9. Über 2 Brenner Bräter und fügen restlichen 1 Tasse Lager. Zum Kochen bringen, braun Bits kratzen, dann gießen Lager in Champignon-Mischung in Pfanne.
    10. Bringen Pilz Mischung zum Kochen bringen und wischen in Trüffelbutter Mischung, Stück für Stück. Hitze reduzieren und köcheln lassen, Rühren gelegentlich bis dick, ca. 2 Minuten. Stir in Schalotte Greens und Salz und Pfeffer abschmecken.
    11. Geschnitten Filet in 1/2-Zoll-dicken Scheiben, string Verwerfen und dient mit Sauce.

• Ganze Filets können in verschiedenen Stadien des Besatz kommen, insbesondere aus dem Big-Box speichert. Einige haben immer noch die Kette befestigt-einen langen, dünnen, losen Muskel auf einer Seite des Filet-die hängenden Sie werden entfernen und für so etwas wie Kebabs zu speichern. (Entweder fragen Sie den Metzger die Ehre zu tun, oder es selbst tun.) Ob das Filet getrimmt kommt (auch bekannt als geschält) oder nicht, stellen Sie sicher, dass kein Fett oder silverskin auf der Außenseite nach links. Wenn ja, entfernen Sie es sich mit einem scharfen Messer.
• Steinpilze können sich 1 Woche vor gemahlen und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Raumtemperatur gehalten.
• Sie können schwarz-Trüffelbutter bei Spezialnahrung speichert, oder bestellen Sie online bei Amazon oder D'Artagnan finden.
• Crimini Pilzmischung kann 1 Tag vor und gekühlt einmal abgekühlt gemacht werden. Aufwärm bevor mit Rezept fortfahren.







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