Ramen mit Ponzusauce, CASA Veneracion
In der japanischen Küche, bezieht sich ponzu einem der verschiedenen Zitrussäfte. Wenn Zitrussaft mit Sojasauce vermischt wird, Dashi, Reisessig und Reiswein, dann wird es genannt zu shoyu oder, besser bekannt, Zu.
Es gibt zwei Denkschulen in der Herstellung von Ponzusauce. Man braucht nur, dass die Zutaten gemischt und werden ziehen lassen. Die andere beinhaltet Kochen der Zutaten zusammen.
Ich gehöre zu der zweiten Schule des Denkens. Wenn Alkohol zu einem schmackhaften Gericht hinzugefügt wird, finde ich die Aromen komisch, wenn der Alkohol nicht gekocht wird. Ich ziehe den Reichtum und konzentrierte Aromen, die man erhält, nachdem man den Alkohol abkochen.
Der einfachste Weg, Ponzusauce zu machen, ist die dashi Basis zu machen durch Rühren dashi Granulats in heißem Wasser. Mein Problem mit diesem Ansatz ist, wenn ich den Reiswein hinzufügen und wie lasse ich es reduzieren?
Also, ich mache dashi von Kombu (Seetang) und Bonitoflocken sieden. In der Mischung geht die Sojasauce, Reiswein und Reisessig auch so, dass der Alkohol Zeit hinter seinen reichen und tiefen Aromen aufzuheizen hat und verdampfen lassen.
Das ist Kombu auf dem Vordergrund und Bonitoflocken in dem durchsichtigen Kunststoff-Paket. Lesen Sie die dashi Post zu machen, mehr über diese Zutaten zu lernen.
Legen Sie die Bonitoflocken und Seetang in einem Topf mit Wasser.
Fügen Sie den Reiswein.
Und der Reisessig.
Und die Sojasauce.
Kochen, bis dann reduziert, weg von der Hitze, rührt in dem Zitrussaft.
Die Ponzusauce kann nun in eine Schüssel Ramen gegossen werden.
