Rindfleisch Rolls mit Tomaten und Wilde Kapern Rezept, Leite - s Culinaria
In Frankreich, das Rindfleisch Rolle Gericht wird alouettes sans têtes genannt. „Tauben ohne Kopf“ bedeutet. Die Rindfleischscheiben sind mit Pancetta, Knoblauch gefüllte und Kräutern, gerollt, und sautierten bis auf der Außenseite braun. Dann werden die Paupiettes in einer köstlichen Tomatensauce gedünstet, bis schmelzend zart. Die Zugabe von citrusy Orangenschale, pikant wilden Kapern und süß duftenden Thymian auf eine fertige Gericht ist an einigen Teilen der Provence Besonderen. Wenn Sie diesen reich, strahlend Paupiettes direkt aus dem Tontopf dienen, begleiten sie mit einer Platte mit Butternudeln oder püriert potatoes.-Paula Wolfert
LC Swoop und Tap-Technik Hinweis
Es ist eine Kunst, Rindfleisch für Paupiettes zu hämmern. Paula Wolfert schlägt die Swoop und tippen Technik. Im Wesentlichen verwenden Sie eine Küche Hammer vorsichtig die Steaks flach klopfen, von der Mitte bis zum äußeren Rand arbeiten, während gleichzeitig das Fleisch in eine breitere Form drückt. Dadurch wird erreicht, ein sogar im gesamten Dicke. Tapping, nicht geradezu Hämmer bedeutet, dass das Fleisch reißt nicht. Swooping in mit dem Holzhammer-sanft, natürlich-gibt Ihnen einen wenig Schwung für die Verbreitung des Fleisches je nach außen. Die Steaks werden bald dünn, flach und bereit zum Rollen. Swoop und tippen. Klappt wunderbar. (Übrigens spricht von Reizen, der Name dieser Technik hat Harry Potter Unterton. Wir möchten, dass über sie.)
Sonderausstattung: Ein 12-Zoll-Spanisch cazuela. eine gerade seitige flameware Pfanne oder ein Französisch Poêlon de terre. Wenn ein elektrisches oder Keramik-Kochfeld verwendet wird, sicher sein, einen Wärmediffusor mit dem -Tontopf zu verwenden.
Rindfleisch Paupiettes mit Tomaten und Wilde Kapern Rezept
Zutaten
- 8 Scheiben ohne Knochen mageres Rindfleisch. geschnitten ¼ dick aus ganz rib rösten Inch, die jeweils etwa 7 mal 4 Zoll (ca. 1 3/4 pounds gesamt)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 Unzen pancetta. gewürfelt
- 1 Esslöffel Knoblauchbreis
- 1/3 Tasse gehackte glattblättrige Petersilienblätter
- 1 1/2 EL gehackte Sellerieblätter
- 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 1/2 Unze getrocknet cèpes oder Stein. in kleine Stücke gebrochen
- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel. gehackt
- 1 Karotte. gehackt
- 1 Tasse trockener Weißwein
- Herb Bouquet. 3 frische glatte Petersilie Zweige, 2 frische Thymianzweige, 1 Lorbeerblatt, 1 Sellerie Rippe mit 2 Gewürznelken stecken und 1 Streifen Orangenschale in ein Seihtuch gewickelt
- 4 Knoblauchzehen. halbiert
- 3 Esslöffel Laden gekauften oder selbst gemachte Tomatenpaste
- 3 Tassen Fleisch oder Geflügel Lager. erhitzt
- 1 Teelöffel Rotweinessig
- 2 EL Kapern. entwässert und gespült
- 1 Eßlöffel je gehackte glatte Petersilie und Thymianblätter, gehackter Knoblauch, und geriebene Orangenschale. für garnieren
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