Sauerbraten mit Kartoffelknödel
Zutaten
Richtungen
Saison Braten großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine große Schmortopf oder eine anderen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 3 Esslöffel Öl; verwirbeln zu beschichten. Sear Fleisch, Drehen in ganz gelegentlich, bis dunkelbraun, ca. 12 Minuten. Übertragen Braten zu einer Platte.
Hitze auf mittlere und Zwiebeln, Knoblauch, restlichen 1 EL Öl, und ein Spritzen des Wassers. Heben Wärme mittel-hoch und Koch, unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, ca. 8 Minuten. Stir in Zucker, Essig, Wein, Thymian, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer und Nelken. Zum Kochen bringt, dann vom Herd nehmen und unter Rühren in Apfelmus. In rösten; drehen zu beschichten. Abkühlen lassen 20 Minuten, dann bedecken und im Kühlschrank lagern mindestens 8 Stunden und bis zu 24 Stunden, dabei einmal wenden.
Ofen vorheizen auf 300 Grad. Übertragen Schmortopf aus dem Kühlschrank zu Herd; drehen Braten in Flüssigkeit. Bringen Mischung zum Kochen bringt bei starken Hitze. Abdeckung; Transfer zum Ofen und 2 1/2 Stunden backen, braten alle 30 Minuten drehen. Uncover und backen, bis Braten zart und die Spitze eines Messers ist durchdringt leicht, ca. 30 Minuten mehr. Entfernen Braten; Übertragung auf ein Schneidebrett zu ruhen.
Inzwischen Sauce bei starken Hitze kochen, bis zu einer seidigen Konsistenz reduziert, 8 bis 10 Minuten. Geschmack-Sauce; fügen Sie 1 bis 2 Teelöffel Zucker zu, wenn sauer.
Cut Braten gegen das Korn in dünne Scheiben schneiden; zurück zum Topf. Teilen Sie geschnittenes Fleisch mit Soße, Knödel und reservierten Croutons unter Platten. Top mit Thymian und servieren.
In der Küche mit Peter
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