Tamales Nortenos - Tamales Northern Stil
T hier gibt verschiedene Arten von Tamales. Tamales aus Zentral-Mexiko sind dick und flauschig und sind meist Teig. Viele im Handel gemacht Tamales in den Vereinigten Staaten sind ähnlich. Ich habe Tamales Restaurants passen diese Beschreibung in Colorado gefunden. Dieses Rezept ist für hausgemachtes Tamales in Nordmexiko hergestellt und ist typisch für das in Texas gemacht Tamales. Sie sind dünn, um die Dicke eines sehr dicken Finger und etwa 2 1/2 Zoll lang. Es besteht ein hohes Verhältnis des stark Chile und Kümmel gewürzt Füllung auf den Teig.
D iese sind die Art von Tamales ich aufwuchs. Ich erinnere mich zärtlich in San Antonio leben, wo jeder kleine mexikanische Lebensmittelgeschäft auf der Theke einen Dampfer voller hausgemachten Tamales hatte. Meine Eltern würden aufhören und ein Dutzend holen und ein paar von den dämpfenden heißen Tamales zu meinem Bruder und mich auf dem Rücksitz übergeben. Vor ein paar Jahren, während in Denver lebte ich mit der geschmacklos, teigigen Masse frustriert, dass es für eine tamale passiert und wurde zu lernen, bestimmt zu meinem eigenen zu machen.
D ie Thema Tamales machen kommt häufig auf Lebensmitteln in Verbindung stehenden Mailinglisten und Newsgroups. Der Prozess ist schwierig, verbal zu erklären. Jetzt, mit der Magie des Internets kann ich bildhaft das Geheimnis von hausgemachten Tamales teilen. Herstellung Tamales ist ein zeitaufwändige, arbeitsintensiver Aufwand aber nicht entmutigen lassen. Mit ein wenig Übung können Sie professionell aussehende hausgemachte Tamales entpuppen, und Sie werden es nicht bereuen. Wählen Sie einfach einen Nachmittag zu tamale Herstellung zu widmen und es versuchen. Tamales einfrieren gut und kann entweder in der Mikrowelle oder Dampf erhitzt werden.
Die Mais-Hülsen
D ie getrockneten Schalen sind spröde und müssen in Wasser getränkt werden, um sie zu erweichen, bevor sie in Tamales gerollt werden kann. In dem Paket sind die Hülsen für eine ganze Ähre in der Regel zusammen gedrückt werden. Trennen Sie die einzelnen Schalen vorsichtig sie nicht zu brechen, da sie zerbrechlich sind, wenn sie trocken.
P die abgetrennten Spelzen in einem großen Topf Spitze und mit heißem Wasser bedecken. Lassen Sie sie für etwa eine Stunde einweichen. Sie können auf der Oberseite der Tamales auf sie eine Platte mit einem schweren Gegenstand legen sich untergetauchten zu halten. Wenn weich, spülen Sie die Schalen gut und wieder in einen Topf mit sauberem Wasser.
„Als wir das erste Tamales angefangen, wir entdeckten wir sie nicht talentiert genug waren, in Mais-Schale zu rollen. Wir haben versucht, Standard-Größe Kaffeefilter, und fand sie schnell und einfach zu bedienen. Sie viel in der Präsentation zu verlieren, aber wir sie noch verwenden, wenn wir müssen Hunderte von Tamales auf einmal machen.“
Ein Puerto Rican Freund von mir in Miami vorgeschlagen Kaffeefilter aller Dinge verwenden. Sie machen ein PR Gericht bekannt als ‚Pastellitos‘, die mexikanische Tamales ähnlich sind. Sie nutzt die Kaffeefilter die ganze Zeit. Ich habe sie pastellitos hatte und sie sind sehr gut. Die Form und die Textur ist ähnlich wie bei einem mexikanischen Tamale -. Einem Masateig gefüllt mit Fleisch und Kochbananen, die wie ein tamale gewickelt und gedämpft“
Die Füllung
W ährend die Schalen sind Einweichen, die Fleischfüllung vorzubereiten. Die Chile Saison Tamales verwendet wird, ist die ancho. Die ancho ist die gereifte, getrocknete Form des poblano. Es hat einen reichen, rauchigen Geschmack. Während andere getrocknete Chilis zum Würzen verwendet werden können, stellt die ancho einen authentischen Geschmack. Traditionell ancho allein verwendet wird, aber Ich mag zum Würzen Tamales eine Kombination von Chilis verwenden.
Chile Würzen
2 Unzen ancho Chilis
2 Unzen Pasilla Chiles
2 Unzen guajilla Chilies
2 Unzen New Mexican Chilis
W enn cool, entkernen und Stielen und in kleine Stücke zerfallen. Setzen Sie die Stücke in einer Kaffeemühle oder Gewürzmühle und schleifen zu einem feinen Pulver. Lagern Sie den Boden chile Mischung in einem Glas zum Würzen andere mexikanische Gerichte zu verwenden.
Fleischfüllung
1 1/2 Pfund Schweineschulter oder Rinderschulter Braten oder Huhn ohne Knochen
1/2 große Zwiebel - in Scheiben geschnitten
5 Knoblauchzehen - geschält und zerschlagen
2 Teelöffel Salz
10 Pfeffer
1 Teelöffel Kümmel
4 Esslöffel gemahlener Chili Würze
4 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenfett
Y ou kann zur Herstellung von Tamales eine Vielzahl von Fleisch verwenden. Ich benutze entweder Rindfleisch oder Huhn, aber Schweinefleisch ist traditionell. Ich auch Pflanzenfett verwenden, obwohl wieder, Schmalz traditionell in Mexiko verwendet wird. Schneiden Sie das Fleisch in 1" bis 2" Brocken. Erhitzen Sie das Schmalz oder Verkürzung in einem schweren Boden Topf und braun das Fleisch. Wenn braun, fügen Sie genug Wasser, um das Fleisch zu bedecken und die Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Köcheln lassen, bis das Fleisch zart Gabel und Flocken auseinander. Für Rinderschulter Braten wird dies etwa 2 bis 3 Stunden.
W ährend ist das Fleisch Kochen, Toast der Kümmel auf einem gusseisernen Pfanne und dann zu einem feinen Pulver zermahlen beiseite eine Kaffeemühle oder Gewürzmühle und eingestellt wird.
W enn ist das Fleisch zart gekocht, zum Abkühlen beiseite stellen. Trennen Sie die Fleischstücke aus der Brühe, die Reservierung der Brühe. Zerkleinern das Fleisch in kleine Stränge.
H isst 2 Esslöffel Schmalz oder Verkürzung in einer schweren Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen. Fügen Sie die chile Würze und Kümmel und rühren für einige Sekunden. Fügen Sie das Fleisch und braten für zwei oder drei Minuten. Fügen Sie die reservierte Brühe und köcheln lassen, bis der Flüssigkeitspegel reduziert wird. Die Mischung sollte soupy sein. Zum Abkühlen beiseite stellen, während Sie die masa machen.
Vor kurzem fand ich eine neue Version von Maseca Marke masa, die speziell für Tamales formuliert ist. Es ist ein wenig gröber als die Tortilla masa und gibt den Tamales eine bessere Textur. Wenn Sie das Glück haben, mit einer großen hispanischen Bevölkerung in einem Gebiet zu leben, können Sie bereit masa kaufen und sparen Sie sich die Mühe, sie von Grund auf neu zu mischen.
A dd ca. 1 Esslöffel Fleischfüllung auf der Oberseite des Masa. Auch nicht zu viel.
L oad die tamales in einen Dämpfer ihnen senkrecht stehend. Ich verwende einen großen Topf mit einem Dampferkorb in den unteren. Wenn alle Tamales gerollt werden, und der Dampfer ist voll, Deckel mit einem feuchten Tuch und Dampf bis die Tamales fertig sind, etwa 2 bis 3 Stunden. Während Dämpfe ist es sehr wichtig, das Wasser bei einer niedrigen kochen zu halten. Auch lassen Sie sich nicht den Dampfer Kochen aus dem Wasser.
TIPP: Legen Sie eine Münze, ein Penny funktioniert gut, in der Unterseite des Dampfers mit dem Wasser. Man kann sagen, wenn das Wasser kocht, weil man die Münze um Klappern zu hören. Wenn die Münze Klappern anhält, hat das Wasser verkocht und Sie sollten mehr hinzuzufügen.
Das fertige Produkt
N ow Sie die Früchte Ihrer Arbeit genießen bekommen. Beißen Sie in einen dieser Köstlichkeiten und Sie werden wissen, die Antwort auf die Frage „Warum mache ich das?“ dass Sie fragen sich, gehalten, während Sie sie machten.
A s ich am Anfang gesagt, Tamales kann eine Menge Arbeit, aber sie sind es wert und ich empfehlen Ihnen dringend, es zu versuchen. Wenn Sie weitere Fragen haben, senden Sie mir eine Mail und ich werde versuchen zu helfen.
