Tibetische Chang Wie man Reis-Bier

Tibetische chang ist ein alkoholisches Getränk, das aus Gerste, Reis oder Hirse hergestellt ist. Tradtionally, ist es ein sehr verbreiteter Bestandteil des Lebens. Tibeter trinken sie bei Beerdigungen und Festen, beim Arbeiten und Spielen, und in allen Altersgruppen. Kleine Kinder bekommen einen wenig Geschmack von Chang und viele Ältere trinken auch. So gut wie jeder trinkt es während Losar. Tibetische Neujahr. (Hier ist ein How-To Guide für Losar feiern.)

In Zentraltibet ist es betrunken vor allem während der Ernte zu tun. Die Landwirte können nicht in der Regel leisten Alkohol zu kaufen, aber sie können leicht chang auf eigene Faust machen, da sie ihre eigenen Gerste wachsen.

In Tibet wird chang aus Gerste, während im Exil gemacht, wo Gerste nicht so verbreitet ist, dass wir andere Körner verwendet werden. In der tibetischen Gemeinden in Indien, ist es in der Regel Reis oder Hirse. Bestimmte Bereiche von Arunachal Pradesh, die nach Tibet nahe sind, verwenden auch Gerste.

Für diesen Beitrag, machen wir Reis chang, genannt drechang. Wir haben gelernt, dieses Rezept von Kelsang Chodron, die sie von ihrer Mutter gelernt, die eine professionelle chang-Hersteller war. Vielen Dank, Kelsang la!

Schauen Sie Kelsang la die drechang im Video unten machen, und erhält das schriftliche Rezept unten:

5 Tassen Jasminreis (jeder weißer Reis ist in Ordnung, außer Basmati, was nicht sehr gut funktionieren würde)
Die normale Menge an Wasser, das Sie kocht Ihren Reis verwenden würden.
1 Eßlöffel voll Trockenhefe, die Tibeter entweder pab oder chanzi nennen. Die pab verwenden wir hier kamen aus Indien, aber man kann es auch in asiatischen Läden finden, die so genannten Trockenhefe (siehe Fotos unten für das Paket.)

Eine wichtige Sache ist, dass Ihre Container und Ihre Arbeitsflächen und Hände sehr sauber, frei vor allem von Öl oder Salz, die Ihre chang ruinieren.
Gründlich waschen und einen großen Behälter mit einem Deckel trocknen, um den Reis in setzt für die Fermentation. Wir verwendeten einen Kunststoff ein, weil das ist, was wir hatten, aber sie so ziemlich alles gebrauchen könnte. Tibetische Zentralbauernfamilien wir wissen würden, zum Beispiel, einen Keramiktopf.
Bereiten Sie eine saubere Oberfläche mit Reis zu arbeiten, nachdem es gekocht wird. Wir klärten unseren Küchentisch und legten eine große, neue, sehr sauber Plastiktüte auf sie.
Waschen Sie Ihre Hände sehr gut. (Dies ist eine starke Richtlinie von Kelsang Mutter Lehren :-)

Grind genug pab / chanzi für 1 vollen Esslöffel zu einem feinen Pulver.
Kochen Sie Ihren Reis wie gewohnt. Wir verwenden einen Reiskocher, mit 5 Tassen Jasminreis, und Wasser zu der Leitung 5 Tasse gefüllt.
Sobald der Reis gekocht wird, rühren um den Reis im Reiskocher oder Topf gekocht Ihr es in Sie wollen eine Art lösen und Flusen den Reis nach oben -. Sie wollen es nicht Packy oder klumpig alle an.
Verbreiten Sie den Reis auf Ihre sehr saubere Arbeitsfläche um ihn zu kühlen. Arbeiten Sie sich durch den Reis, wenn es kühl genug ist, zu berühren alle klumpig Bits Auflockerung.
Sie wollen nach unten um den Reis zu kühlen, so dass es nur ein wenig Wärme übrig ist, wirklich nicht sehr warm überhaupt, irgendwie eine lauwarme Temperatur.
- Wenn der Reis zu heiß ist, wenn man die Hefe hinzufügen, werden Sie sauer chang bekommen.
- Wenn der Reis zu kalt ist, wird es länger dauern gären, was in Ordnung ist, wenn Sie Zeit haben.
Streuen Sie den Grund auf chanzi über den Reis, dann mischte in sehr gut mit Ihren (sauber :-) Händen.
Gießen Sie die Reismischung in Ihrem vorbereiteten Behälter.
Decken Sie sie mit einem Deckel.
Swaddle es wie ein Baby in ein paar warmen Decken.

Fermentation und nach

Lassen Sie es 4-5 Tage an einem warmen Ort. Öffnen Sie sie nicht in der Zwischenzeit. Kelsang sagte, als wir anfingen, die Fermentation stark zu riechen, wäre es bereit sein, aber wir roch nie etwas und nach 7 Tagen wir öffnete sie. Wir denken, dies liegt daran, dass der Deckel auf unserem Behälter ganz dicht ist. Je wärmer die Stelle, desto schneller wird der Reis gären, wenn Sie es nicht wollen, in einem wirklich heißen Spot, wie neben einer Heizung oder es verrotten kann. Dies passierte uns das erste Mal haben wir versucht chang :-( zu machen
Sie werden in dem Bild sehen, dass, wenn die chang bereit ist, der Reis nicht dramatisch anders sieht, als wenn es ging. Es besteht eine gewisse Kondensation an den Seiten des Behälters und ein paar Zoll von Flüssigkeit am Boden des Behälters . Der wichtigste Weg, können Sie sagen, dass es bereit ist, ist, dass es riecht wie es fermentiert hat, ein wenig alkoholisch.
Sobald Ihr chang getan wird, sollten Sie es an einen anderen sauberen Behälter übertragen, und etwa 3 Tassen Wasser hinzufügen, und es dann in den Kühlschrank stellen. (Sie können so viel oder wenig Wasser hinzufügen, wie Sie mögen, tatsächlich Ihren chang stärker oder schwächer zu machen.)
Obwohl die chang bereits an dieser Stelle fermentiert wird, sollten Sie 24 Stunden warten oder so, nachdem Sie das Wasser hinzufügen, bevor Sie es trinken beginnen.
Sie können für eine ganze Weile im Kühlschrank diese chang Mischung halten, möglicherweise Monate oder sogar noch länger. Tibeter können sie halten bis zu einem Jahr. (Du musst ein klein wenig nach Geschmack jedes Mal sicher zu sein, es nicht schlecht gegangen ist.)

Wie die chang trinken

Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Sie Ihre chang trinken kann:
Eine Möglichkeit ist es, den Reis Stücke zu belasten und trinken, um die dünne, milchige Flüssigkeit.
Eine weitere Möglichkeit ist es, den Reis zu halten, und den Inhalt des Behälters zu mischen, wie es ist, mit einigen khapse, getrocknet Käse, Zucker und Butter, und Wärme alles das wieder wett. Dies wird changkol genannt, und wir werden Ihnen zeigen, wie dies zu tun in einem anderen Beitrag, bald kommen.
Natürlich können Sie ein bisschen von beidem zu tun, und etwas Flüssigkeit als chang zu trinken seiht, während einige der kombinierten Reis flüssigen Mischung zu halten changkol zu machen. Das ist was wir machen.

Holen Sie sich Ihre Gratis-Reiseführer Tibetische Neujahr!

Melden Sie sich zu entdecken, wie zum tibetischen Neujahr (Losar) der einfachste Weg, mit dem Countdown zu Losar Checkliste zur Vorbereitung!

Hallo: vergessen von Brotmehl zu sagen, ich meine organisches Roggenmehl (hohe Amylase-Enzym).
Noch ein Tipp: Sie Vitamine Hefe, stark sein hinzufügen können. nehme eine Handvoll trockener Trauben und und wenig Wasser und bringen sie es cool zum Kochen bringen lassen und dann vernichten, die Trauben in dem Wasser gekocht, dann fügen Sie nur den Sirup, die ohne die Trauben auf den Reis gemacht wird und dann die Hefe hinzufügen. dies wird drei Dinge geben: mehr wilde Hefe aus den Trauben, nore Suger für die Hefe zu essen. voller Vitamine für die Hefe, die eine Super-Hefe zu machen.
100% natürlicher Wein (Bier)

Hallo: vergessene Verwendung organisches Roggenmehl zu sagen.
Und eine andere Sache, die Sie Vitamine zu der Hefe hinzufügen können, stärker sein wie mit einem trockenen Trauben Sirup machen: kochen eine Handvoll trockene Trauben mit wenig Wasser (nur bis gekocht) als sehr gut, die Trauben in diesem Wasser Crush Crush und als das Wasser dazu gemacht mit aus den Trauben nach kühlt es auf den Reis und die yeas.

anoter Sache nicht, daß die Hefe des fertigen Weins es verwenden, um anoter es ist so gut wie die trockene Form wegzuwerfen. Hefe ist die tote Hefe auf dem Reis, fügen Sie nach fomantation gelassen wird wieder nur die trockene Bäckerhefe, wenn Sie den Wein wird ein schwacher nicht. Sie können ihn auch essen.

Die trockene Form ist eigentlich ein Pilz Reisbällchen.

Ich habe meinen Reiswein (Bier) unter Verwendung von Brotmehl insted die Form und fügen Sie eine trockene Bäckerhefe.
finden Sie in der Form breake der Stärke auf den Reis zu Suger und die Hefe essen die Suger und Pisse Urin, dass der Alkohol.
Amylase im Mehl bricht die Stärke zu Suger für die Hefe und Pisse zu ernähren.
Es dauert etwa 5 Tage.

Vielen Dank für die Informationen, Ziva! Dies ist nützlich :-)

Vielen Dank für dieses Rezept. Ich habe meine erste Partie von Chang in dieser Woche. Ich lasse es für 5 Tage gären, hinzugefügt, um das Wasser und lassen Sie es über Nacht sitzen. Ich mein erstes kleines Glas nur angespannt und bin überrascht, dass es sehr süß ist. Es schmeckt ein bisschen wie süß Kefir (nur einen leichter yogurtish Geschmack) und scheint nicht sehr potent überhaupt. Nicht viel von einem Alkohol-Aroma. Bedeutet das, dass es nicht lange genug hat gärt so der Zucker nicht zu Alkohol umwandeln hat oder es sollte süß sein?

Und wenn es nicht fermentiert genug wird es gären, wenn ich es auf Raumtemperatur zurückkehren lassen oder Gärung so schnell nicht aufhören, da das Wasser hinzugefügt wird?

Vielen Dank für jede Einsicht Sie teilen können.

Hallo Sheldon,
Wenn Sie die Trockenhefe, die pab verwendet, die Trockenhefe aus asiatischen Geschäften im Rezepte abgebildet, es ist in der Regel ein bisschen auf der süßen Seite sein. So scheint die Süße normal. Aber es soll einen ziemlich starken alkoholischen Geruch und Geschmack hat. Es klingt wie Ihr bereit ist, und wenn Sie es wollen mehr Alkoholiker erhalten, können Sie es für eine Weile in den Kühlschrank zurück und es sollte stärker werden. (Unsere tut.) Leider wissen wir nicht wirklich den Gärprozess sehr gut, wie wir lernen gerade dieses Rezept von unserem Freund Kelsang. Bitte lassen Sie uns wissen, wie es geht.

Sorry, dass es dir, Laura passiert ist. Es kann durchaus schwierig sein. Etwas Ähnliches passierte uns ein anderes Mal, wenn wir den Behälter zu nahe an einem Heizgerät gespeichert. Es ist schwer, ohne sie zu wissen, es zu sehen und Riechen, sondern eine Möglichkeit, natürlich ist zu sagen, ob es irgendeine Form überhaupt auf der Oberseite des Reis. Gut chang nicht ranzig schmecken - es schmeckt ein wenig alkoholische aber ein ziemlich leichter Geschmack anders, nicht etwas, was wir nennen würde seltsam, vielleicht könnten Sie am besten, diese Partie verwerfen. Wenn Sie wieder zum Experimentieren sind, können Sie die Gärung nach wenigen Tagen überprüfen. Ihre Raumbedingung gut könnte es schneller fermentieren als bei uns. Auf jeden Fall gut für Sie zu versuchen und hoffen, dass Ihr nächstes chang besser geht!

Ja, sehr traurig, vor allem, dass man nicht den chang bekommen kann. Viel Glück für den nächsten Sprung. Wir freuen uns über so viel Ihre Unterstützung und gute Gedanken, Laura!

In Verbindung stehende Artikel

Zurück ◈ Weiter