Wie man Bauernhof-Frischkäse zu Hause - Moderne Farmer
Wie guter Wein, hat eine guter Käse einen Ruf als etwas, die Experten-Fähigkeiten und spezielle Ausrüstung zu machen erfordert. Es ist die Art der Sache gibt es vierjährige Studiengänge für; nicht etwas, das man nach der Arbeit einer Nacht versuchen würde.
Zwar trifft es zu, dass die meisten Käsesorten, vor allem Phantasie diejenigen wie Camembert und Gouda, haben zu Recht diesen Ruf verdient, nicht professionelle Käser typischerweise sich nicht mit dem eine Art von Käse betreffen, die seit dem Neolithikum gemacht wurde, -die nicht zufällig geschieht der einfachste Käse in der Welt zu machen: Bauernkäse.
Wie man Bauernkäse
Erstens, Sie müssen nicht ein Bauer sein, um diesen Käse zu machen. Frische, rohe Milch direkt aus der Scheune ist ein idealer Bestandteil, aber fast jede Art von Milch aus dem Supermarkt tun wird. Ziege, Schaf, Kuh-jede Sorte wird funktionieren, und jeder verleiht seinen eigenen charakteristischen Geschmack auf das Endprodukt. Das einzige, was zu vermeiden ist ultra-pasteurisierte Milch. wie es gerinnt nicht richtig.
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Hier sind die einfachen Schritte, um Bauernkäseherstellung. Ein Liter Milch wird etwa ein Pfund Käse ergibt.
- Erhitzen Sie die Milch in einem Topf mit schweren Boden, eine niedrige Einstellung auf dem Herd mit der Milch zu vermeiden, Verbrühungen. Rühren Sie die Milch gelegentlich, wie es erhitzt.
- Schalten Sie den Ofen, wenn die Temperatur etwa 180 bis 190 Grad Fahrenheit erreicht. Sie können einen Käse Thermometer verwenden, um die Temperatur (eine Konserven Thermometer die gleiche Sache ist im Grunde genommen) zu verfolgen, oder Sie können sorgfältig nach den ersten Anzeichen des Kochens beobachten (die knapp über 200 Grad auftritt) und dann schalten Sie die Hitze.
- Langsam das Gerinnungsmittel (Zitronensaft, Essig oder Zitronensäure) und achten Sie auf die Milch gerinnen zu lassen. Rühren Sie sehr vorsichtig, wie Sie das Gerinnungsmittel und weiße Klumpen hinzufügen (der Quark) bald bilden, eine trübe, gelbliche Flüssigkeit in dem Topf, bekannt als Molke zu verlassen. Viele Käse Rezepte für eine bestimmte Menge rufen agenten den Saft einer großen Zitrone von gerinnt, ein Viertel Tasse Essig oder einem Teelöffel Zitronensäure pro Liter Milch ist typisch für Bauernkäse, aber die genaue benötigte Menge variiert beträchtlich basierend die einzigartigen Eigenschaften jeder Charge von Milch (vor allem mit nicht-homogenisierte, Bauernhof-frische Milch). Es ist vorteilhaft, die geringste Menge an Säure zu verwenden, kann einen übermäßig würzigen Geschmack zu vermeiden. Sobald die Quarks bilden, halten Sie das Gerinnungsmittel hinzugefügt wird. Lassen Sie den Topf für etwa 20 Minuten für eine vollständige Trennung zwischen dem Quark und Molke sitzen.
- Linie ein Sieb mit einem Mulltuch und gießen Sie den Quark und Molke durch sie über ein Waschbecken. Molke hat Dutzende von Anwendungen. von Brot backen Ihre Haustiere eine milchige behandeln geben, legen Sie so eine Schüssel unter dem Sieb geben, wenn Sie es speichern möchten.