Mexiko in My Kitchen Wie gorditas, authentische mexikanische Küche Rezepte Traditionelle Blog machen
Aber, was ein gordita ist, werden Sie fragen? Ein gordita ist eine kleine, dicke Tortilla. Es gibt nicht nur eine Art von gordita, je nachdem, welcher Region des Landes Sie sind, könnte ein gordita nur von Mais Teig oder Weizen Teig etwas sein, mit einer einfachen einfachen Teigmischung oder einen sehr komplexen Teig mit mehreren Zutaten. Es könnte herzhaft oder süß, gekocht auf einem Backblech, gebraten oder gebacken werden. Und es kann auch mit einer Füllung oder nicht gestopft werden. Sehen Sie könnte ein gordita so viele Dinge, die das einzige, was sie gemeinsam haben, ist ihre Form: eine kleine dicke Tortilla.
Dieses Rezept ist für den beliebtestenen Mais gordita, die in der Regel mit Käse, Bohnen, Fleisch oder anderen Arten von Füllungen, und servierten mit roter oder grüner Salsa ist gefüllt. In Mexiko haben wir eine große Auswahl an herzhaften und süßen gorditas auf die Region des Landes abhängig. Die pikante gorditas wird mit Mais Teig, manchmal mit Schmalz und Salz hinzugefügt; sie sind auf einer Bratpfanne gekocht oder frittiert. Einige gorditas gestopft werden, bevor sie gekocht oder gebraten, ähnlich den „Pupusas“ von El Salvador.
Ich mache in der Regel gorditas wenn ich mehrere Reste im Kühlschrank haben. Einige der Füllungen konnten Grieben in grüner Salsa sein. Schweinefleisch pibil. Bohnenmus. Schweinefleisch in Salsa Verde. nur ein paar Optionen zu nennen.
- Um die gorditas zu bilden, müssen Sie 2 (6 Zoll) große Quadrate aus Kunststoff um den Teig zu drücken. Ich in der Regel einen Gefrierschrank oder Sandwich-Beutel zerschneiden, da es wunderbar zu diesem Zweck arbeitet. Wenn Sie nicht über eine Tortilla Presse haben, verwenden Sie eine schwere Glas-Backform. Ich werde eine Backform verwenden, können Sie so sehen, wie es zu benutzen.
1. In einer mittelgroßen Schüssel das Maismehl und Salz mischen. Langsam das Wasser und kneten aus einer einheitlichen Mischung. Wenn der Teig fühlt sich trocken an, mehr Wasser, nach und nach, Löffel für Löffel hinzufügen, bis der Teig weich und handlich ist, wie Knete. Es muss nicht klebrig sein. In Abhängigkeit von der Luftfeuchtigkeit Ihrer lokalen Stadt, benötigen Sie etwa 2 weitere Esslöffel Wasser in den Teig, und auch halten eine kleine Schüssel mit Wasser hinzufügen, um den Teig feucht je nach Bedarf. Dieser Teig neigt zu trocknen, so deckt mit einer feuchten Küche Serviette, während Sie die gorditas machen.
2. Den Teig in 9 Kugeln und Deckel mit einem feuchten Küchentuch oder Papiertuch. Erhitzen Sie das Backblech auf mittel hoch. Es hat zu heiß sein, wenn Sie die gorditas platzieren, um sie halten zu vermeiden müssen.
3. Stellen Sie eine Kunststoff-Platz auf der Tortilla drücken und dann eine Teigkugel, oben mit dem anderen Kunststoffplatz und sanft die Tortilla Presse drücken Sie die gordita zu bilden. Es sollte etwa 4 Zoll im Durchmesser sein. Wenn die Glasbackform verwendet, legen Sie einen Kunststoff Platz auf der Arbeitsfläche, fügen Sie den Teigkugel, Deckel mit dem anderen Kunststoffplatz und sanft mit der Glasschale drücken, einen gleichmäßigen Druck machte die gordita Scheibe zu bilden.
4. Nehmen Sie die obere Kunststoff. Nimm den gordita, das Halten mit dem Kunststoff an der Unterseite. Flip sanft die Tortilla auf die Handfläche. Dann Platz auf der heißen Bratpfanne zu kochen.
5. Während die gordita kocht, hält den Rest des Teigs, ein wachsames Auge auf der Herdplatte zu halten.
6. Nach ca. 2 Minuten, überprüfen, ob die gordita bereits hellbraune Flecken gebildet hat. Wenn ja, drehen Sie die andere Seite des gordita zu kochen. Es dauert etwa 2 Minuten braucht auf der anderen Seite, um zu kochen. Dann überprüfen, ob es hellbraune Flecken gebildet hat, wenn man die braunen Flecken dann wieder umdrehen, wenn nicht, dann auf dieser Seite ein paar Sekunden verlassen, und Flip wieder und kochen für 20 Sekunden. Insgesamt werden Sie die gordita 2 mal umdrehen, und die Kochzeit mehr als 4 und einhalb Minuten insgesamt sein. In der letzten Kochzeit wird die gordita leicht aufzublasen. Entfernen von Pfanne geben und mit einer sauberen Küche Serviette warm zu halten.
7. Sobald Sie die heiße gordita, mit Hilfe einer Paarung Messer umgehen können, macht einen Einschnitt um den Rand, genug, um gerade groß die Füllung einzuführen. Nicht die ganze Sache öffnen. Bringen Sie die gordita auf die Binde sie warm zu halten, während Sie den Rest des Teiges fertig zu machen.
8. Wenn Sie fertig sind all gorditas machen, so dass sie mit der Füllung Ihrer Wahl füllen, wie ich oben im vierten Absatz erwähnt habe.
9. servieren, während sie noch heiß sind mit grüner und roter Salsa. Genießen!
Meine Großmutter gorditas mit „Masa“ (Maismehl bereits feucht von molinos) zu machen. Ihre einzigen Zutaten waren: Die masa (Maismehl) mit einem wenig von Mrs. Tuckers Schmalz (das waren die Tage) und ein wenig Salz. Die gorditas waren etwa 1/2" dick, bevor sie sie auf dem comal (mexikanischer Bratpfanne) setzen auf kleiner Flamme, drehte sie einmal über und wurden mit gebackenen Bohnen serviert. Wir waren arm, aber wussten es nicht, bis ich in die Armee eintrat in '64. Heute werfen sie nur die gorditas in siedendem Öl