Wie man Joghurt, Elana - s Pantry
Damals machte ich Joghurt jeden Tag für die Jungen. Ich hatte zwei Kleinkinder zu Hause und sie verschlang es so schnell wie ich es machen könnte! Nun, ich mache Joghurt um einmal pro Woche, und sie lieben es immer noch. Im Folgenden werde ich Ihnen zeigen, wie die SCD Art und Weise machen Joghurt.
Was ist Joghurt?
Joghurt ist ein halbfestes saure Lebensmittel, die aus der Milch durch Bakterien fermentiert hergestellt ist. Es wird oft gesüßt und aromatisiert, was ein weiterer großer Grund ist Joghurt zu Hause zu machen, so dass Sie den Zusatz von Zucker zu vermeiden. Joghurt ist eines der ältesten Agrarnahrungsmittel der Menschheit bekannt ist. Es war eine Art und Weise, in der die Milchprodukte von Kühen zu speichern, Ziegen, Schafen und anderen Säugetieren vor dem Aufkommen von Kälte.
Laktosefrei Joghurt
Wenn Milch in einer warmen Umgebung gelassen wird, startet eine Vielzahl von Bakterien und Hefe zu wachsen und den Milchzucker oder Lactose als Brennstoffquelle zu verdauen. Wenn lange genug fermentiert, wird Joghurt fast vollständig laktosefrei sein. Deshalb ist Laktose-Intoleranz Menschen wie ich, die nicht mit einem Glas Milch, ohne sie sehr krank trinken, leicht hausgemachten Joghurt verdauen können, die für 24 Stunden fermentiert wurden. Die Bakterien im Joghurt verdauen die Laktose, sowie das Kasein oder Milchprotein.
Andere fermentierte Milchprodukte
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Milch zu gären und Produkte ähnlich wie Joghurt machen wie Kefir. Das fermentierte Milchprodukt, das erzeugt wird, ist abhängig von der Art der Bakterien, die kultiviert wird. Joghurt wird aus Bakterien hergestellt, die einen wunderbar herben und würzigen Geschmack produziert.
Joghurt Vorspeisen
Joghurt Inkubatoren
Es gibt viele Möglichkeiten, um Kultur Ihre Joghurt und die Wärme anwenden, die für die Gärung notwendig ist. Sie können einen Ofen verwenden, wenn die Temperatur niedrig genug ist, oder wenn dies nicht der Fall, können Sie einen Ofen mit dem Licht auf Wärme bereitzustellen, verwenden. Ich habe nicht Erfolg mit dieser Methode habe, wie ich es schwierig fand, dass die Umwelt zu kontrollieren und auch die Hitze halten. Ich habe auch von Leuten gehört, die eine crockpot, Heizkissen oder Dörrgerät zur Kultur ihrer Joghurt. Ich habe nicht versucht, dass so nicht sicher, wie konsistente Ergebnisse sein.
Die Wahl eine Basis
Ich mache diese Joghurt Rezept als Basis Molkerei. Ich habe es mit Kokosmilch versucht, und die Ergebnisse waren nicht gut. Während die Kokosmilch vergoren und schmeckte schön und sauer, war die Textur ein Gräuel. Ich werde auf einem hausgemachten Kokosmilch Joghurt Rezept arbeiten und es in der Zukunft veröffentlichen, so stay tuned!
Mit höheren Fettmilchprodukten verringert die Menge an Milchzucker oder Laktose und Milcheiweiß, Kasein oder im fertigen Produkt. Das Fermentationsverfahren zur Herstellung Joghurt weiter reduziert die Menge dieser Substanzen, indem sie während der Inkubation zu verdauen.
Schnellverfahren für die Basis Heizung
Jedes Joghurt Rezept, das ich gesehen habe, weist Sie Ihre Milch auf 180 ° F zu erhitzen. Ich habe festgestellt, dass diese, wenn nicht mit Rohmilch ist nicht erforderlich. Ich heize die Joghurt Basis in diesem Rezepte auf einen Wert zwischen 108 ° -112 ° F und das Rezept funktioniert jedes Mal. Wenn Sie Rohmilch verwenden, erhitzen Sie es auf 180 ° F.
Fermentation
Wenn der Joghurt-Starter und Joghurt-Hersteller verwenden, die ich in diesem Rezept empfehlen, ist es möglich, den Joghurt für so wenig wie 5 Stunden gären. Denken Sie daran, je länger man aber, gären den Joghurt desto mehr der Laktose und Kasein als Brennstoff verdaut werden für die Bakterien gedeihen auf. Zusätzlich gären, je länger man den Joghurt desto dicker seine Textur sein wird, und es wird auch ein herber Geschmack. Ich habe so lange wie 48 Stunden Joghurt vergoren und es war unglaublich. Als ich das tat, mit halb und halb, es schmeckte wie saure Sahne!
Wie man Joghurt
Hallo Elana
Ich sehe der Yogourmet Starter in einer Einrichtung der Prozesse Weizen, gemacht wurde, um eine Zöliakie selbst
Ich bin überrascht, dass Sie es als Starter verwendet werden.
Auch Sie sind sicher, dass das Casein vollständig in der 24-Stunden Gärprozess absorbiert wird, habe ich nicht gelesen diese
überall vor.
Ich bitte nur diese Fragen, wie ich bin daran interessiert, diesen Joghurt zu versuchen, aber eine Zöliakie mit Laktose-Intoleranz sein
Ich habe immer sowohl Milch und jedes Produkt vermieden, die nicht glutenfrei gewährleistet ist.
Ich würde sehr eine Antwort von Ihnen zu schätzen wissen.
Mit freundlichen Grüßen
Suzanne.
Cristin Biundo sagt
Hallo Cristin, wenn Sie auf dem grünen Text in der Sonderausstattung Abschnitt des Rezepts, der sagt „yogourmet Joghurt-Hersteller“, dass Informationen gegeben werden :-)
Anstatt ein Joghurt-Hersteller kaufen können Sie Ihren eigenen Ofen verwenden, um die Milch zu erhitzen. Halten Sie einfach die Temperatur auf 110 Grad.
Casey, ich habe das mehrmals gemacht und haben sehr gemischte Ergebnisse.
simon sagt Weinfeld
JoAnna Pepe sagt
Hallo Elana,
Vielen Dank für das Rezept! Ich habe ein paar Fragen.
1. Legen Sie den 32-oz-Glas weckglas in dem inneren Kunststoffbehälter, der mit dem Yogourmet Hersteller kommt oder das Glas direkt in dem Yogourmet platzieren?
2. Wenn Sie den 32-oz-Glas weckglas direkt im Yogourmet platzieren, wie viel Wasser fügen Sie den Yogourmet Container?
3. Wenn die inneren Kunststoffbehälter unter Verwendung des Wasser kommt die gesamte Seite des Behälters auf. Ist es notwendig, mit der Methode, die Sie folgen?
JoAnna, lege ich einen einen Liter Einmachglas direkt in den Joghurt-Herstellern. Ich habe Joghurt Zugabe von Wasser zum Joghurt-Hersteller gemacht und mit gar keine und die Temperatur ist konstant und auf Ziel oder so :-)
JoAnna Pepe sagt
Elana,
Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort. Ich ging weiter und machte den Joghurt mit Wasser in der Yogourmet. Das nächste Mal werde ich versuchen, es sans Wasser. Ich versehentlich schwere Sahne statt halb und halb gekauft. Um einen halben Liter Sahne habe ich einen halben Liter Wasser und anschließend Ihre Richtungen entsprechend. Ich werde berichten, wie sich herausstellt. Ich habe machen SCD Joghurt seit vielen Jahren. Wie üblich haben Sie eine einfachere Art und Weise in Glas gefunden!
Senden alle guten Wünsche offen.
JoAnna
JoAnna, Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte wunderbar :-)
JoAnna Pepe sagt
Sie sind alle wahr, Elana. Joghurt herauskam fantastisch. Genieße diesen Tag. JoAnna
Ich kann Ihnen nicht genug danken. Ich habe nicht Joghurt in ein paar Jahren gegessen, da Kasein zu entdecken für mich nicht groß ist. Es ist eine Herausforderung Literatur über Kasein zu finden. Ich bin begeistert, einen lange kultiviert Joghurt zu versuchen. (Und freuen uns auf Ihr Kokos Rezept!) Selbst gemachter Joghurt ist einfach die beste vor allem mit Rohmilch! Vielen Dank für Ihre Arbeit in der Küche und in diesem Blog.
Sie sind willkommen, Melisa!
Ich kaufte Glasgefäße für die Yogourmet Maschine von Lucys Kitchen Shop. Sie passen perfekt, und ich beginne meine nächste Partie, während der letzten beenden.
Lisa, ich kaufte die großen zu Glas. Ich freue mich darauf, es zu verwenden, um zu sehen, wie der Joghurt :-) stellt sich heraus,
lisa zilio sagt
Ich habe so zu machen, Kokos Joghurt gescheitert bitte ein Rezept für Kokos Joghurt tun geben. Elaines Joghurt wird nicht aufgrund einer Gesamtmilchunverträglichkeit vertragen.
Gespannt wartet die Kokosnuss Rezept
Lieben Sie Ihre Rezepte!
Sie sind willkommen, Stephanie :-)
Angela, du bist sehr willkommen! Ich die Informationen über Joghurt in dem Buch in diesem Beitrag erwähnt erneut zu lesen. Der Autor stellt fest, dass, wenn Sie den Joghurt für 24 Stunden nach ihrer Methode vergären (sie den Joghurt-Hersteller und Starter empfiehlt, die ich in diesem Rezept verwenden), dass „virutally“ die gesamte Lactose wird durch die Bakterienkultur verdaut werden. Ich bekomme sehr krank, wenn ich ein Glas Milch trinken, aber ich bin mit diesem Joghurt in Ordnung. Bitte beenden Sie zurück durch und lassen Sie uns wissen, wie es geht!
Ich habe einen Sohn, der nicht Kuh oder Ziege duldet, kann aber Schafmilchkäse (Manchego) und Joghurt essen. Es ist schwierig, herauszufinden, was für jede Person arbeitet, geschweige denn Mitglied einer Familie!
Der Joghurt-Hersteller Sie auf Amazon empfehlen hat eine Option, eine 64 Unzen Einmachglas mit, es zu kaufen. Haben Sie diese oder verwenden Sie für das Rezept des Quart Größe Glas empfehlen, wie oben angegeben?
Valerie, verwende ich die 32 Unze, haben die 64 Unzen nicht ausprobiert, aber wenn es das wäre erstaunlich :-) funktioniert
Rechtzeitige Post für mich, da ich für eine Weile DIY Joghurt-Herstellung auf der To-do-Liste gehabt haben. Ich kaufte vor kurzem auch einen Druckkocher mit einer Joghurt-Funktion, in der Hoffnung es zu dem Hype gerecht wird. Elana, ich weiß, du Heizung Rohmilch zu 180 ° empfehlen, aber ich bin neugierig, ob alle Ihre anderen Leser versucht haben, und hatten Erfolg mit der Textur Rohmilch zu einer viel niedrigeren Temperatur erwärmt werden. Bringt es auf 180 Grad pasteurisiert es effektiv, die ich lieber nicht tun, wenn ich nicht haben, aber vielleicht die hohe Anzahl von Bakterien würde mit dem Joghurt-Starter im Wettbewerb und damit die Notwendigkeit, Rohmilch zu bringen, um zu 180º? Nur eine Vermutung. Wenn jemand anderes Rohmilch bei einer niedrigeren Temperatur verwendet hat, würde ich gerne davon hören. Vielen Dank!
Sarah, wenn Sie mit diesem experimentieren lassen Sie es uns wissen, ob es funktioniert :-)
Ich habe Rohmilch für Joghurt verwendet, aber die Bakterien in der Milch beginnen Art wieder über den Joghurt zu nehmen und es flüssig zu machen. Es ist nicht so lange im Kühlschrank dauern und ich eigentlich lieber die Textur und Geschmack von Joghurt gemacht, nachdem die Milch auf 180 erhitzte Es bedeutet das Endprodukt nicht roh, aber wenn Ihre Quelle gut ist, erhalten Sie noch die Gras gefüttert Vorteile und der Nutzen der Milch nicht homogenisiert ist.
Ich mache ein köstliches Kokosmilch Joghurt einen 33 Unzen Karton Aroy-d verwenden. Ich heize die Kokosmilch auf 115, dann lassen Sie es anschließend bis auf 110 abkühlen, füge ich ein Paket von Kulturen für die Gesundheit vegan Joghurt Starter und 2,5 TL Gelatine. Ich habe es in meinem Dash Joghurt-Hersteller für 18 Stunden. Wenn es fertig ist, ich gieße es in einen 32 Unzen Einmachglas im Kühlschrank abkühlen lassen. So lecker und ich liebe die cremige Textur!
Vielen Dank für das mit einem größeren Publikum zu teilen.
Ich habe machen SCD Joghurt in einem Yogourmet Joghurt-Hersteller mit ihren Starter seit rund 7 Jahren. Es hält die Gärung bei der niedrigen Temperatur für SCD benötigt. Ich habe es immer mit 1% Milch, wenn ich nicht auf machen SCD Eis planen, dann verwende ich Schlagsahne oder 1/2 und 1/2 (für Eis tropft ich den Joghurt in einem Käsetuch).
In meiner Klasse, muss ich nicht auf die Bedürfnisse der jemand auf einer SCD Diät dienen, aber ich mag den Prozess mit Familien teilen und es für sie zugänglich zu machen, so machen wir es in den Topf Topf, da die meisten Familien haben ein oder wissen, wo eine zu bekommen. Ich benutze die warme Einstellung (nicht niedrig) auf dem Topf Topf. Lassen Sie es mit dem Joghurt Basis in Einmachgläser mit Deckel aufgedeckt. Das Wasser ist so hoch wie möglich, ohne die abgedichtete Gefäße abdeckt. Wir machen es am Morgen mit den Kindern, und nehmen Sie dann aus dem Topf Topf am Ende des Schultages (wieder, da nicht für SCD, ich mache mich keine Sorgen über die 24-Stunden-Fermentation von entscheidenden Bedeutung für SCD-Diät). Nachdem über Nacht Kühl-, essen wir es am nächsten Tag mit Honig. Es ist immer ein Hit mit den Kindern.
Ich habe auch durch Einnahme fermentierten Joghurt und tropft in Mulltuch SCD Joghurt Käse. Samt mit Ziegenmilch / Ziegenkäse. Beide sind köstlich!
Elvia, das ist erstaunlich, und die Kinder sind so glücklich, in der Klasse zu sein :-)
Elise Damico sagt
Können Sie das Verfahren zur Herstellung von Joghurt in einem crockpot umreißen. Wann Sie die Basis mit dem Joghurt Starter hinzufügen in der Mason die crockpot Gläser und was heizen Sie Sie Basis? Ansonsten empfehlen Sie ein Rezept, das Sie in der crockpot für die es mögen, nicht, daß ich einen Joghurt-Hersteller haben und dies würde die einfachste sein.
Vielen Dank!
Glauben Sie, ein Druck-Herd mit der Joghurt Einstellung auf einen Joghurt-Hersteller ähnlich funktionieren könnte? Ich glaube nicht, darf ich eine andere Küchenhelfer in unser Haus bringen :-)
Nicole, bin ich mit Druck-Herd nicht vertraut, die eine Joghurt Einstellung haben so nicht sicher, ob das funktionieren würde :-)
Debbie, sind Sie immer noch gute Bugs aus dem Joghurt Starter, nur nicht von der Basis (das heißt, die halb und halb oder Vollmilch), wenn es extrem pasteurisiert ist. Wir möchten die Straus Familie Creamery Marke :-)
Sie sind willkommen, Debbie!
Debbie,
Wenn Sie Ihre Hände auf Kalona übernatürliche Marke Vollmilch zu bekommen, ich glaube, es ist Gras gefüttert und organisch und sehr niedrige Temperatur sowie nicht-homogenisieren pasteurisiert. Es hat einen wirklich wunderbaren Geschmack. Das ist die einzige Marke der „store Milch“ Ich werde trinken, wenn meine normalen Rohmilch nicht zur Verfügung steht.
Ich habe Kefir und Joghurt seit Jahren machen. Ich begann mit einem kleinen Laden gekauften Behältern des besten Bio-Joghurt ich finden konnte, und vor kurzem einen halbe Tasse Behälter von organischem Kefir verwendet.
- Für die daraus folgende Chargen verwende ich eine Viertel Tasse Behälter aus der letzten Partie.
- In beiden Fällen erhitzte ich zwei Liter laktosefreie Milch - während andere Dinge in der Küche zu tun - bis Blase auf der Oberfläche der Milch erscheinen.
- Dann habe ich den Topf mit Milch beiseite und abkühlen lassen, bis es lauwarm ist. By the way, ich liebe es zu essen, die Haut, die in der Karenzzeit bildet. Sein Geschmack erinnert mich an frischer Sahne aus vergangenen Zeiten.
- Während das ich aus dem Kühlschrank der letzten oben genannten Behälter von Kefir oder Joghurt haben genommen geschieht, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmen.
- Ich füge dann diesen Container Inhalt in der warmen Milch, rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen auf,
- alle meine leeren Behälter wieder füllen (einige 250 ml Gläser Maurer, einige kleinere Glasgefäße, die alle mit Deckel,
- legen Sie sie auf einem Metallpizzablech und lassen Sie die Menge in dem warmen Ofen für etwa 8 Stunden oder über Nacht.
Hier finden Sie den schönsten, festen Joghurt oder Kefir haben. Keine besondere Ausrüstung oder Bestandteile erforderlich. Natürlich haben alle Geräte so sauber sein!
Ich habe meine Milch erhitzt auf 180 und Kühl es seit vielen Jahren auf 112 nach unten. Es dauert so lange - und oft viel Eis - für den Kühlprozess; Ich bin begeistert, Erhitzen auf 112 FYI, um zu versuchen: Ich habe Online halben Liter Glas gefunden Gläser, die die yogourmet Maschine perfekt passen. Sie erlauben mir eine größere Charge in einem Rutsch zu machen! Vielen Dank für Ihren Prozess zu teilen.
Sie sind willkommen, EB!
Ich mache meine eigene Kokosnuss Joghurt jede Woche und es ist so einfach und köstlich. Die Textur ist perfekt. Ich habe keinen Joghurt Maker-nur die Hitze des Ofens verwenden. Ich frage mich, ob das Problem, das Sie w / Textur hatten, weil Sie einen gekapselten Kokosmilch verwendet? Ich vermeide Konserven (auch BPA frei) so dass ich frisch gefroren extra natives Kokosfleisch und meine rohe hausgemachte Cashew Milch als Basis. Es ist erstaunlich, und ich bin glücklich, das Rezept / Technik zu teilen, wenn Sie möchten :)