Wie man Lechon Kawali, Filipino Knusprig gebratener Schweinebauch, Ernst Eats
Filipino-Stil gekocht und Schweinebauch frittiert. [Fotos: Joshua Bousel]
Holen Sie sich das Rezept
So viel wie ich meine Mutter-in-law gebratene Rippchen lieben. mein Herz wird auf meine wahre Liebe des Filipino Lebensmittel-lechon kawali immer gehören. Diese gekocht und frittierte Schweinebauch ist vielleicht das beste Beispiel dafür, wie gut Filipinos kennt ihren Schweinefleisch.
Das Äußere ist salzig und extra knusprig, während das Innere zart und feucht mit Fett und saftigem Fleisch ist. Es ist eine reiche Kombination, dass Paare sehr gut mit der milden Säure Rohr Essig, der durch das Fett schneidet gerade genug, um eine gefährlich einfache Aufgabe, eine ganze Platte von gebratenem Schweinefleisch machen zu essen.
Trotz der klaren Gefahr für meine Gesundheit, ich habe ziemlich viel Zeit zu perfektionieren das Rezept ausgegeben. Bereiten sie.
Bauch der Bestie
Ein Teil der Magie von lechon kawali ist die sprudelnde, ultra-scharfe Haut, so dass der erste Schritt, um sicherzustellen, ist es, Sie bekommen die Haut am Bauch. Ich empfehle auch ohne Knochen Bauch für leicht bekommen, aber wenn Ihr ein paar Rippenknochen angebracht hat, können sie entfernt werden, bevor oder nach dem Kochen.
Ein brothy Showdown
Ich geköchelt den Bauch in den beiden verschiedenen Bädern für etwas mehr als eine Stunde, bis ich die Haut mit einem Schälmesser durchdringen konnte und das Fleisch war zart. Ich bemerkte sofort, dass das Schweinefleisch mit Gewürzen gegart eine attraktivere hellbraune Aussehen hatte (links unten), und sobald ich sie gebraten, es war auch der klare Sieger für zu Geschmack.
Der nächste Schritt ist das gekochte Schweinefleisch im Kühlschrank über Nacht vor dem Braten an der Luft trocknen, was dazu beiträgt, dass die Haut knusprig und aufblähen, wenn gebraten (Ich habe das Rezept versucht, ohne diese Lufttrocknungsstufe und es ist einfach nicht so gut) . Ich gebe dem gekochtes Schweinefleisch ein großzügiges Würzen mit Salz, da dem erfahrenen Wasser in gesiedet wurde, ist nicht ganz genug Saison gründlich es, stellen Sie ihn dann auf einem Drahtgestell und legte sie über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Um den Bauch zum Braten prep, ich in Scheiben schneiden etwa drei Viertel Zoll dick jede dünner und Sie werden über knackig das Schweinefleisch, so dass nur sehr wenig saftig und zart Interieur; jede dicker und Sie riskieren nicht vollständig das Schweinefleisch Erwärmung durch die Zeit, durch sie die goldenen und außen knusprig.
Das Ergebnis: ein knackig und knusprig außen, mit zartem, Schmelze Fett und Fleisch direkt unter der Oberfläche.
Schauen Sie sich nur die kleinen Luftblasen in der Haut.
Am Ende des Tests, meine Frau und ich hatte mehr lechon kawali als jeder Mensch gegessen sollte in nur wenigen Tagen.
Aber das ist die Macht des lechon kawali: Trotz eine reine, unverfälschte Dosis von Schweinefleisch zu sein, die Sie gerade nicht müde davon. Ich nehme Trost in der Tatsache, dass, wenn ich eine so große Menge an Fleisch und Fett essen werde, ich bin es zumindest in einen der köstlichsten Art und Weise möglich zu tun.