Wie man Pesto aus allem - Bon Appetit, Bon Appetit
Nicht dein Ego, Basilikum zu quetschen, aber du bist nicht der wahre Grund, warum Menschen gaga für Pesto gehen. Es ist das Kraftwerk trifecta deftiger gerösteter Nüsse, salzig reifen Käse und grasigen Olivenöl, das es so gut schmecken macht. Die harte Wahrheit, mein Freund, ist dies: Sie sind völlig austauschbar. Chefs im ganzen Land sind sausen bis alt pestos alles von der Rampe Tops Brokkoli mit und Gäste sie lieben.
Bei Southbound in Richmond, VA, Köche Joe Sparatta und Lee Gregory machen eine mit dem südlichen Klammern Collard Greens und Erdnüsse, die eine Genoan auf die Knie bringen würde. „Es ist nicht, dass Basilikum-Pesto ist langweilig-es ist nur zu Tode getan worden“, sagt Sparatta. „Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele verschiedene Riffs auf Pesto ich im Laufe der Jahre gemacht haben. Es ist so vielseitig.“
Und während der edle, Koch-y Verfolgung von zuvor unbekannten Geschmackskombinationen wie gut ein Grund, wie jeder ist mit Pesto immer kreativ zu starten, # x27; s auf jeden Fall nicht der einzige Grund. Es sei denn, Sie passieren ein Individuum grenzenlos sein bedeutet, Sie # x27; re wahrscheinlich sehr wohl bewusst, dass die Zutaten für den klassischen Basilikum-Pinienkern-Parm trifecta erforderlich sind teuer dumm. Das Experimentieren mit alternativen Gemüse, Nüssen und Käse ist eine gute Möglichkeit, eine ganze Menge mehr Pesto in Ihr Leben zu erhalten, ohne eine zweite Hypothek nehmen zu müssen. Wenn denken Sie über Pesto als lose Formel anstelle eines strengen Rezept, den Himmel # x27; s die Grenz hier # x27; s alles müssen Sie wissen, wie ein Profi Riff.
Die Grünen
Die grüne Basis Ihrer Wahl wird Ihre Alt-Pesto # x27 sein; s auffälligste Merkmal, und verschiedene Gemüse werden auf verschiedene Vorbereitungen, bevor sie # x27 erfordern; re bereit Pesto-ized zu sein. Zarte Kräuter und Grünton wie Petersilie, Koriander, und Rucola können roh, kein Problem verwendet werden. Aber härtere Sachen (man denke an Kohl oder collards) eine schnelle blanch in kochendem Salzwasser benötigt, um sie zu erweichen, und sollten gründlich sicher, dass Sie # x27 machen abgelassen werden; re nicht ein paar zusätzliche Flüssigkeit auf Ihre Soße hinzufügen. Bonuspunkte zum Braten oder Grillen Gemüse wie Schalotten und Brokkoli vor ihnen in der Küchenmaschine (oder Mixer oder Mörser) zu werfen, die einige schöne karamellisierten Geschmack hinzufügen. Und nichts sagt, dass Sie nur ein grünes Element in einem Zeit-Gefühl frei zu mischen und anzupassen, um Ihr Herz # x27 verwenden können; s Inhalt.
VERSUCHEN SIE MIT: Petersilie, Koriander, Kerbel, Rucola, Löwenzahn Grüns, Brokkoli, Brokkoli, Schalotten, Knoblauch scapes, Rampenplatten, Kohl, Kohl, Senf, Rettich Tops, Mangold, Spinat, Kresse, Erbsen.
Der Käse
Parmesan verleiht einen unverwechselbaren pikanten Funk zu dem traditionellen Basilikum-Pesto, aber es isn # x27; t Ihre einzigen Option-any hart, salzig, reifer Käse (Italienisch oder nicht) erhalten Sie dort. Wenn aus welchem Grund auch immer, Sie # x27; re daran interessiert, eine milchfreie Pesto, können Sie voran gehen und lassen Sie den Käse, aber sicher sein, die Menge an Nüssen und Samen Sie # x27 zu erhöhen; re mit zu kompensieren.
Versuchen Sie, mit: Pecorino Romano, im Alter von Manchego, im Alter von Gouda, im Alter von Cheddar, Cotija, Grana Padano, im Alter von Asiago.
The Other Stuff
Die Greens, Käse und Nüsse sind alle Pesto # x27; s größten Stars, aber das doesn # x27; t bedeuten, dass die anderen Stützelemente können # x27; t als auch einmischen. Olivenöl ist traditionell (und lecker), sondern ein neutrales Öl wie Raps oder Traubenkern- könnten getauscht werden, wenn du # x27 didn; t Olivenöl # x27 wollen; s insbesondere grasigen Geschmack von anderen Aromen abzulenken. Zitronensaft und Schale sind normalerweise unsere Go-to zum Aufhellen eines ansonsten reichen, Low-Ton-Sauce, aber Sie wirklich keine Zitrus oder Essig verwenden könnten die Dinge zum Ausgleich auf. Und der Knoblauch? Nun, lassen Sie einfach den Knoblauch. Es gibt einige Teile der Tradition, die wir gerade # x27 don t Chaos wollen.