Wie man Wein Hohe Alkoholgehalt
Anleitung
Wählen Sie eine hohe Zucker Traube, und verwendet eine Menge von ihnen. Wie jeder Winzer weiß, dass nicht alle Trauben sind gleich. Je länger eine Traube wird vor der Ernte auf dem Rebstock gelassen wird, hat die mehr natürliche Zucker gereift, eine süße Frucht zu erzeugen. Wenn ein hoher Alkoholgehalt Wein zu machen, ist es wichtig, mehr als üblich, Früchte zu verwenden, sagen wir fünf bis sechs Pfund pro Liter Wein im Vergleich zu drei vor vier hergestellt, da sonst die hohen Alkoholgehalt durch den Geschmack des Weines wird geschnitten und machen es Geschmack wässrig.
Crush die Trauben und Zuckerspiegel messen. Nach sorgfältiger Entfernung aller die Stiele, die Trauben zerquetschen, bis alle der Saft befreit wurde. Wenn Rotwein machen, lassen Sie den Saft auf der Maische, sonst sie entfernen. Messen Sie den Zuckergehalt mit einem Hydrometer. Wenn der Brix-Wert (Zuckergehalt) Lesen von über 30 Grad ist, Gärung nicht richtig erfolgen. Messen Sie den pH-Wert des Saftes mit den Streife und verdünne mit Wasser von gleicher Säure, Weinsäure unter Verwendung des Wasser neutralen pH-Wert zu senken.
In hohen Alkohol Hefe. Um für die Fermentation auftritt, Hefe muss den Wein Saft hinzugefügt werden. Die meisten Hefen bei der Weinherstellung verwendet wird, haben eine schwierige Zeit über 17 Prozent Alkohol in einer Umgebung leben. Ein besonderer Stamm von Saccharomyces cerevisiae Weinhefe mit einem stärkeren Widerstand gegen Alkohol ist die beste Wahl Wein über 18 Prozent für die Herstellung.
Spur Zucker und Alkoholgehalt. Da der Fermentationsprozess schreitet die Aräometers verwenden den Zucker und potenziellen Alkoholgehalt Ihrer Fermentation zu verfolgen. Da Zucker in Alkohol umgewandelt wird, wird das Potential Alkohol Lesung auf dem Aräometer Null nähern. Kurz bevor dies geschieht, fügen Sie ein oder zwei Pfund Zucker pro Gallone zu Ihrem Saft und lassen Gärung fortzusetzen.
Wiederholen Sie Schritt vier, bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. Indem kontinuierlich die Umwandlung des Zuckers in Alkohol mit dem Hydrometer verfolgt und die Zugabe von Zucker kann ein Winzer Gärung des Traubensaftes fortgesetzt, bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist oder die Hefe erreicht seine Alkoholtoleranzgrenze und beendet.
Siegel in luftdichten Behältern. Wein ist nicht in einem verschlossenen Behälter vergoren werden, weil das erzeugte Gas kann es zum Platzen bringen. Sobald jedoch Gärung aufgehört hat, muss der Wein belastet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird Verderben zu verhindern.