Traditionelle Chinesische Rezepte Cong Sie Bing (Scallion Kuchen)
Cong Sie Bing bedeutet wörtlich Schalotte Öl Pfannkuchen und ist eine sehr praktische Beschreibung. Es ist gewürzt mit Schalotten, Sesamöl und Salz, und ist ein ungesäuerten Kuchen auf einer flachen Pfanne oder Topf gekocht. Diese Snacks sind sehr beliebt in vielen Teilen von Zentral- und Nordchina und Taiwan. Als Fladen, cong Sie Aktien Ähnlichkeiten mit einer fast unendlichen Vielfalt an Brotsorten in fast jedem Land auf der Erde bing. Weil sie köstlich, billig und leicht herzustellen sind, Fladen sind oft eine Straße Nahrung Favorit, verkauft von einem Lieferanten mit Flachstahl oder Eisen durch Kohle oder Propan gebrannt Pfannen. Das gleiche gilt in China, obwohl Variationen in Größe, Dicke und Zutaten vorhanden ist, einschließlich der Verwendung von Fleisch, Pfeffer und Eiern (siehe unser Video von Shanghai, am Ende dieses Beitrags) Dieses Rezept ist die einfachste und am weitesten bekannt . Der Schlüssel ist, einen sehr nassen Teig zu verwenden, so lange, wie es durch die Verwendung genug Öl auf der Arbeitsfläche und die Hände verwaltet werden können. Das Rezept unten verwendet 65% Wasser. auch hilfreich, 2 oder 3 Tage im Kühlschrank oder 1 oder 2 Tage bei Raumtemperatur wird man auch feststellen, dass seit einiger Zeit den Teig zu speichern. Wenn es die Zeit ist ein Thema, aber diese lange Lagerung ist nicht unbedingt erforderlich, eine ausreichende Textur zu erreichen. Obwohl die mehrere Fotos belowmight eine verleiten diese Fladen denken schwierig ist, in der Tat ist das Rezept sehr einfach zuzubereiten
10 Unzen Allzweckmehl
4 - 6 Schalotten, weißer und grüner Teil, gehackt
1 Tab Erdnußöl
4 Unzen (nach Gewicht) von Siedewasser
2,5 Unzen (nach Gewicht) von kaltem Wasser
Machen Sie den Teig durch Zugabe des kochendem Wasser und st irring mit einem Holzlöffel; wenn es gut aufgenommen wird, fügen Sie das kalte Wasser und weiter mischen, bis es glatt ist. Abkühlen lassen, klopfen den Hügel in eine Kugel mit einem geölten Spachtel oder Hände, und beiseite stellen, bedeckt, für einen Tag oder zwei in den Kühlschrank stellen.
Schalten Sie den Teig auf einer geölten Oberfläche und flach in ein Rechteck, etwa 1/4” dick und schneiden in 4 Rechtecke (dies entsprechend der fertigen Größe variieren können Sie bevorzugen). Mit einem geölten Walze, rollt jedes Rechteck auf 1/8” oder so, und Pinsel mit Sesamöl. Streuen mit Salz natürlich, je nach Geschmack. Streuen 2 oder 3 Esslöffel gehackte Schalotte gleichmäßig über die Wohnungen und aufrollen, von der langen Kante beginnen und beim Aufrollen, Pinch zusammen zu versiegeln. Von jedem Ende des „Seils“, rollt den Teig in eine Spule und die Enddichtung. Platzieren Sie die Spule flach und rollt in eine Scheibe von etwa 1/8” dick und 5 oder 6” im Durchmesser.
Erwärmen, um eine flache, vorzugsweise Gusseisen Pfanne auf mittlere Hitze. In Erdnussöl bis zu einer Tiefe von 1/8” oder mehr. Wenn das Öl nur raucht, legen Pfannkuchen in Öl und braten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.
