Traditioneller Honig glasierter Gammon - Mit dem Buch oder von Cook - Ein Koch Blog
Zutaten:
2-4 kg entbeintes und rollte geräucherten Schinken
2 kleine Zwiebeln, geschält und halbiert
2 mittlere Karotten, gescheuert und schneiden in kurze Längen
2 Stangensellerie, geschnitten in kurze Längen
4 Lorbeerblätter
12 schwarze Pfefferkörner
kleine Handvoll ganzer Nelken
Glasur:
4 EL flüssiger Honig
4 EL vorbereitet Englisch Senf
Kochen Sie ein großes Stück geräucherter Schinken eine Gruppe von 20 Personen oder ein kleineres Gelenk für eine Mahlzeit in der Familie zu dienen - mit vielen leckeren Reste. Es schmeckt erstaunlich heiß serviert mit einem tröpfeln der Kochflüssigkeit, einem großzügigen Löffel Sauce Cumberland oder ein wirklich köstlich Petersiliensauce. Stellen Sie sicher, Sie kaufen gute Qualität geräucherter Schinken. Doppel-geräucherte arbeitet einen Genuss für dieses Rezept, wenn Sie Ihre Hände auf einige bekommen.
Legen Sie die Gammon in einem großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen bei starken Hitze, dann die Pfanne von der Hitze und läßt das gesamte Wasser entfernt. Füllen Sie den Topf mit frischem Wasser, fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeer und Pfeffer. Rückkehr zur Hitze und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Deckel und lassen Sie die Gammon sanft pro 500 g für 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Pfanne nicht groß genug ist, um für das Wasser in das Gelenk vollständig zu bedecken, schalten Sie ihn auf halbem Weg durch die Garzeit. Wenn die Gammon bereit ist, entfernen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und heben Sie vorsichtig das Fleisch aus dem Wasser und legen Sie sie auf einem Brett. Lassen Sie für 15 Minuten abkühlen. Sie nicht die Lager wegwerfen - sie verwenden, um eine leckere Schinken und Erbsen-Suppe zu machen.
Heizen Sie den Backofen auf 200 ° C / Gas 6. ein kleines Messer vorsichtig mit wegschneiden und schält die Rinde, so viel von dem Fett wie möglich zu verlassen. Ergebnis das Fett in einem Rautenmuster und drücken Sie eine Knoblauchzehe in die Mitte jeder Diamant. Linie einen Bräters mit einem großen Stück Folie und legt das Gammon. Bringen Sie die Seiten der Folie, um eine Schalenform zu schaffen, in der gammon kann schmiegen.